1、营养素分类：营养素是维持人体生命活动、生长发育和健康所必需的物质，根据其功能，营养素主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

2、营养素功能：各类营养素在人体内都有其特定的功能，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于细胞的生长和修复；脂肪是能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是主要的能量来源，对大脑和肌肉的活动尤其重要；维生素和矿物质则参与许多生理反应，对身体的正常运作至关重要。

3、营养需求：每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，运动员和孕妇的营养需求通常会高于普通人。

4、营养平衡：营养平衡是指摄入和消耗的营养素达到一种动态平衡状态，如果摄入的营养素过多或过少，都可能导致健康问题，摄入过多的脂肪和糖分可能导致肥胖和糖尿病，而摄入过少的蛋白质和维生素则可能导致营养不良。

5、营养评估：营养评估是了解个体的营养状况，包括食物摄入、营养素吸收和利用等，这通常需要通过一系列的检查和测试，如血液检查、尿液检查和体格检查等。

6、营养干预：营养干预是根据营养评估的结果，制定并实施改善个体营养状况的计划，这可能包括改变饮食习惯、增加运动量、补充营养素等。

7、饮食指南：饮食指南是营养师根据科学研究结果，为公众提供的关于如何保持健康的饮食习惯的建议，美国农业部的饮食指南建议人们多吃蔬菜、水果、全谷物和瘦肉，少吃盐、糖和饱和脂肪。

就是营养师的营养学基础知识，这些知识对于理解人体对营养素的需求、预防和治疗营养不良和慢性疾病等都有着重要的作用。