一是非法购买、使用或者出售证件的行为，二是对食品安全的破坏。

非法购买、使用或者出售证件的行为在我国是被严格禁止的，根据《中华人民共和国刑法》第二百八十一条规定：“伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。”购买厨师证的行为本身就构成了刑事犯罪，可以被判处有期徒刑、拘役或者管制。

购买厨师证的行为可能会对食品安全造成严重破坏，厨师证是证明持证人具有从事厨师工作资格的证件，如果非法购买、使用或者出售厨师证，可能会导致没有经过专业培训和考核的人员从事厨师工作，这将极大地增加食品安全的风险，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十七条规定：“食品生产经营者有下列行为之一的，由食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，可以并处五万元以上二十万元以下的罚款；情节严重的，吊销许可证，可以并处二十万元以上二百万元以下的罚款：（一）使用未经食品安全培训、考核或者未取得健康证明的人员从事食品生产经营活动的。”

购买厨师证的量刑依据主要是非法购买、使用或者出售证件的行为以及可能对食品安全造成的破坏，具体的刑罚需要根据案件的具体情况，如购买、使用或者出售证件的数量、次数，以及是否造成了食品安全事故等因素来决定，对于购买、使用或者出售证件的行为，除了刑事责任外，还可能需要承担行政责任，如被食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，可以并处罚款等。