营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到食物的成分、消化过程、吸收机制以及不同营养素对身体的作用等方面，对于想要自学营养学的人来说，选择一本合适的教材是非常重要的，下面是几本值得推荐的营养学自学书籍：

1、《营养学原理与实践》（作者：陈晓红）：这本书是一本经典的营养学教材，内容全面且易于理解，它从基础的营养学原理开始介绍，包括营养素的分类、功能和来源等，然后深入探讨了人体对营养的吸收、代谢和利用等方面，书中还包含了一些实际案例和实验，帮助读者更好地理解和应用所学知识。

2、《营养学导论》（作者：李晓明）：这本书是一本较为全面的营养学导论，适合初学者，它从饮食与健康的关系入手，介绍了营养素的分类、功能和需求量等基础知识，然后深入探讨了不同营养素对身体健康的影响，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，书中还包含了一些实用的营养学知识和技巧，如如何制定合理的饮食计划和如何评估自己的营养状况等。

3、《营养学与健康》（作者：李晓明）：这本书是一本综合性的营养学教材，内容涵盖了营养学的各个方面，它从食物的成分和营养价值开始介绍，然后详细讲解了不同营养素对身体健康的作用和影响，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，书中还包含了一些实用的营养学知识和技巧，如如何选择合适的食物和如何进行营养评估等。

4、《营养学与健康教育》（作者：李晓明）：这本书是一本以健康教育为主题的营养学教材，适合从事健康教育和公共卫生工作的人士，它从营养学的角度出发，介绍了食物与健康的关系，以及如何通过饮食来预防和治疗一些常见的健康问题，如肥胖、糖尿病和心血管疾病等，书中还包含了一些实用的健康教育和营养学知识，如如何制定健康的饮食习惯和如何进行营养教育等。