《营养学》是一本由美国哈佛大学公共卫生学院教授Francis S* Day和加拿大多伦多大学医学院教授Laurence J* Appelman共同编写的权威著作，这本书自1985年首次出版以来，已经成为全球营养学领域的经典教材，被广泛应用于世界各地的大学和研究机构。

《营养学》一书系统地介绍了营养学的基本理论、研究方法和应用技术，涵盖了人类营养需求、营养素的生物学功能、食物中的营养素、营养与健康、营养与疾病、营养干预策略等多个方面的内容，这本书的特点是内容丰富、观点权威、论述严谨，既有深入的理论探讨，又有丰富的实践案例，对于学习和研究营养学的人来说，具有很高的参考价值。

在营养需求部分，作者详细介绍了人体对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的需求情况，以及这些需求如何受到年龄、性别、生理状态、活动水平等因素的影响，在营养素的生物学功能部分，作者详细阐述了各种营养素在人体内的代谢过程和作用机制，以及它们对生命活动的重要性。

在食物中的营养素部分，作者详细介绍了各种食物中营养素的含量和分布，以及如何通过合理的饮食来满足人体的营养需求，在营养与健康部分，作者从宏观和微观两个层面，分析了营养与人体健康的关系，包括营养对生长发育、免疫功能、神经系统、心血管系统、骨骼系统等的影响。

在营养与疾病部分，作者详细介绍了营养不良和营养过剩对健康的影响，以及各种营养相关疾病的发生机制和预防措施，在营养干预策略部分，作者提出了一系列针对特定人群和特定疾病的营养干预策略，包括饮食调整、营养补充、运动干预等。