幼儿营养学是研究婴幼儿期生长发育和健康状况所需营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及评价和调整膳食结构与营养状况的科学，它是一门综合性的学科，涉及到生物学、化学、生理学、心理学等多个领域，幼儿营养学的基础知识主要包括以下几个方面：

1、婴幼儿生长发育特点：婴幼儿生长发育迅速，但各器官系统的发育不平衡，在不同的年龄阶段，婴幼儿对营养素的需求也有所不同，了解婴幼儿生长发育特点有助于制定合适的膳食计划。

2、营养素分类与作用：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，各种营养素在体内具有不同的作用，如碳水化合物是能量的主要来源，脂肪是细胞膜和神经系统的重要组成部分，蛋白质是生命活动的物质基础，维生素和矿物质参与多种生理功能。

3、膳食结构与营养素需求：合理的膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类和油脂等食物，各类食物中都含有不同种类和量的营养素，因此要保证膳食的多样性，以满足婴幼儿生长发育和各项功能活动所需的营养素，还需要根据婴幼儿的年龄、体重、性别等因素，结合其生长发育特点，确定合适的膳食比例和摄入量。

4、食品安全与卫生：食品中含有有害物质或细菌时，可能导致婴幼儿中毒或感染疾病，在选择食物时要注意食品安全，尽量选择新鲜、无污染的食物，还要注意食品的储存、加工和烹饪过程，以确保食品卫生。

5、婴幼儿喂养方式：婴幼儿的喂养方式有母乳喂养、配方奶粉喂养和混合喂养等，各种喂养方式各有优缺点，需要根据婴幼儿的实际情况和家庭条件来选择合适的喂养方式，还要关注母亲的营养状况，以保证母乳的质量和产量。

6、婴幼儿营养监测与评估：通过对婴幼儿的生长发育、体重增长、血常规、尿常规等指标的监测，可以了解其营养状况是否良好，如果发现问题，应及时调整膳食结构或寻求专业帮助，还可以通过问卷调查、家庭访问等方式，了解家长对婴幼儿膳食的认识和实施情况，以便针对性地进行教育和指导。

幼儿营养学的基础知识涉及多个领域，需要综合运用这些知识来解决实际问题，只有掌握了这些基础知识，才能为婴幼儿提供科学、合理的膳食方案，促进其健康成长。