人体吸收营养学是研究食物中的营养物质如何在人体内被消化、吸收和利用的科学，这个过程中涉及到的器官包括口腔、食道、胃、小肠、大肠等，而主要的营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

食物在口腔中开始被消化，唾液中的唾液淀粉酶开始分解碳水化合物，将其转化为糖，牙齿的咀嚼也有助于食物的物理性消化。

食物通过食道进入胃，胃中的胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质，将其转化为肽和氨基酸，胃也会分泌胃液，其中的胃酸和胃蛋白酶对食物进行化学性消化。

食物进入小肠，小肠是人体吸收营养物质的主要场所，胰腺和小肠壁分泌的胰液和肠液中含有多种酶，可以分解食物中的脂肪、蛋白质和碳水化合物，将其转化为可以被人体吸收的形式，小肠壁上的绒毛增加了吸收面积，提高了吸收效率。

未被吸收的食物残渣进入大肠，大肠主要负责水分的吸收和粪便的形成，大肠中的益生菌还可以帮助人体合成一些维生素，如维生素K和B族维生素。

人体吸收营养学的研究不仅可以帮助我们了解人体的消化和吸收机制，还可以指导我们如何更好地选择和搭配食物，以满足身体的营养需求，预防和治疗各种营养相关疾病，通过了解蛋白质的消化和吸收过程，我们可以知道运动后补充蛋白质的最佳时间；通过了解维生素C的吸收机制，我们可以知道为什么富含维生素C的食物应该和含铁的食物一起食用，以提高铁的吸收率。