食品营养学是一门研究食物中各种营养素在人体内吸收、利用和代谢过程，以及这些营养素对人体健康和疾病的影响的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学等多个领域。

食品营养学的主要研究内容包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需求量、营养素缺乏症和营养素过剩症等，营养素的分类是食品营养学的基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

食物中的营养素含量是指食物中含有的各种营养素的数量，这个数量受到食物种类、生长环境、收获时间、加工方法等多种因素的影响，同样是苹果，不同品种的苹果中的营养素含量可能会有所不同；同样是牛奶，不同品牌的牛奶中的营养素含量也可能会有所不同。

营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收和利用的程度，这个程度受到营养素的形式、食物的加工方法、人体的健康状况等多种因素的影响，同样是蛋白质，动物性蛋白质的生物利用率通常比植物性蛋白质高；同样是蔬菜，煮熟的蔬菜中的营养素的生物利用率通常比生吃的蔬菜高。

营养素的需求量是指人体为了维持正常生理功能和健康所需要的各种营养素的数量，这个数量受到年龄、性别、体重、身体状况、活动量等多种因素的影响，儿童和青少年的营养素需求量通常比成年人和老年人高；运动员的营养素需求量通常比普通人高。

营养素缺乏症和营养素过剩症是食品营养学的重要研究内容，营养素缺乏症是由于营养素摄入不足或者营养素吸收不良导致的疾病，如贫血、骨质疏松症等；营养素过剩症是由于营养素摄入过多导致的疾病，如肥胖症、高血压病等。