元代餐饮营养学是研究元代人们的饮食结构和营养需求的科学，元朝是中国历史上的一个繁荣时期，人们的生活水平有了显著的提高，饮食文化也得到了极大的发展，元代的餐饮营养学主要体现在以下几个方面：

元代人们的饮食结构已经比较完善，主食、副食和饮品都有了明确的规定，主食主要包括稻米、面食和杂粮，其中稻米是最主要的主食，面食和杂粮则是辅助性的，副食主要包括蔬菜、肉类和豆制品，其中蔬菜是最常见的副食，肉类和豆制品则是营养丰富的食品，饮品主要包括酒和茶，其中酒是主要的饮品，茶则是健康的饮品。

元代人们对食物的营养价值有了深入的认识，他们知道，不同的食品含有不同的营养成分，对人体的健康有着不同的影响，他们知道稻米富含碳水化合物，是人体的主要能量来源；肉类富含蛋白质和脂肪，是人体的重要营养源；蔬菜富含维生素和矿物质，对人体的健康有着重要的作用。

元代人们已经掌握了一些基本的烹饪技巧，能够通过烹饪来提高食物的营养价值，他们会通过炖煮、蒸煮和炒煮等方法，使食物中的营养成分得到充分的提取和利用。

元代人们还注意到了饮食与健康的密切关系，他们认为，合理的饮食习惯和均衡的饮食结构，是保持身体健康的重要因素，他们在饮食上注重营养均衡，避免偏食。

元代的餐饮营养学已经有了一定的基础，对后世的饮食文化和营养学的发展产生了深远的影响，由于历史的局限性，元代的餐饮营养学还存在一些不足，例如对食物中的某些营养成分的认识还不够深入，对某些食物的烹饪方法还不够科学等，这些问题都需要我们在继承和发扬元代餐饮营养学的基础上，进一步加以研究和改进。