营养学中的“干物质”是指食物中去除水分后剩余的部分，在食品科学和营养学领域，干物质的概念非常重要，因为它涉及到食品的能量密度、营养成分含量以及食品的保存性等方面。

1、能量密度：干物质含量高的食品通常能量密度也较高，因为它们含有较少的水分和较多的脂肪、碳水化合物或蛋白质，干果比新鲜水果含有更多的热量，因为去除了水分，每单位重量中的能量更加集中。

2、营养成分：干物质包含了食品中的大部分营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维以及提供能量的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪），在评估食品的营养价值时，了解其干物质中的营养成分是至关重要的。

3、保存性：干燥是古老的食品保存方法之一，通过减少食品中的水分，可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期，干物质含量高的食品，如干燥的豆类、肉类（如牛肉干）和谷物，可以在没有冷藏的情况下保存较长时间。

4、食品加工：在食品加工过程中，控制干物质的含量对于确保产品的质量和一致性至关重要，在制作面包和其他烘焙食品时，面粉的水分含量会直接影响面团的质地和最终产品的质量。

5、营养标签：在解读食品营养标签时，了解干物质的概念也很有帮助，营养信息通常是基于食品的“标准份量”，而这个标准份量往往是以干物质为基础来计算的，这意味着，如果一个食品的水分含量不同，其每份的营养含量也会有所不同。

干物质在营养学中是一个基本概念，它有助于我们理解食品的能量和营养成分，以及如何通过加工和保存来影响这些因素，了解干物质可以帮助消费者做出更健康的饮食选择，并帮助食品科学家开发和改进食品产品。