胃癌的发病因素主要考虑跟饮食和生活习惯、幽门螺杆菌感染、胃息肉，还有慢性萎缩性胃炎等会引起不同程度的慢性的炎症改变疾病，都有可能引起胃癌。胃癌首先虑的是饮食，还有生活习惯。当患者长期摄入含有硝酸盐类的食物，都会引起胃癌。胃癌的发病还会跟幽门螺杆菌感染有关，因为幽门螺杆菌感染之后，胃黏膜受损部位容易导致细菌繁殖，这样得胃癌的概率会有所提高。另外，胃息肉、慢性萎缩性胃炎、部分胃切除肠胃切除都会引起不同程度的慢性炎症改变，会引起胃黏膜肠上皮的生化或非典型增生，导致胃癌。