醋泡黑豆是一种药膳方法，具备美容、补肾、明目、乌发功能，有效稳定便秘、高血压、高血脂等。同时醋泡黑豆对于稳定近视眼等眼部疾病都有很好的效用。醋泡黑豆不宜生吃，但加温后部分营养会枯竭掉，所以倡导7分熟。但这类食物并不是适合所有人，比如对植物蛋白过敏的人就不能够？胃肠功能损伤者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化。