维生素是人体必需的营养素。如果缺乏，将对人体各方面的代谢，特别是糖、蛋白质和脂肪的代谢产生很大影响。严重影响人体的正常生理功能。例如，缺乏维生素会导致嘴唇干燥、牙齿无力、口臭、眼睛干涩、贫血、疲劳、脱发和头皮屑过多，以及出现黑眼圈、皱纹增多、皮肤无弹性，甚至发育迟缓。同一种维生素具有不同的功能，缺乏不同维生素引起的症状也不同。维生素A缺乏可引起干眼症、夜盲症等症状。维生素B缺乏会导致皮肤病。