维生素A缺乏症患者病情初期比较容易出现眼球干涩，眼睛适应黑暗的能力变弱，之后会逐渐发展为夜盲。患者的角膜、眼结膜还会逐渐失去弹性，局部会出现白斑，一般还会伴随微光、眼睛瘙痒等症状。患者的皮肤还会出现干燥、脱屑，大腿和手臂皮肤表面还会逐渐出现质地坚硬的丘疹，可逐渐蔓延至颈部、腹部、背部。小孩子长期缺乏维生素A还会出现生长发育障碍并表现为牙齿发育不良、生长缓慢、智力落后。