香菜煮水有很多的功效，这与香菜各个部分的功效分不开。比如说香菜的根、叶子有消食开胃，清热止痛，活活血通窍的功效。可以治疗五脏疾病，胃腹胀满，伤风头痛，因为食鱼或食肉引起的中毒等情况。把香菜根、叶泡酒喷于患处，可以治麻疹，豆疮不出。香菜籽有消食、消肿、止血的功能，可以治痔疮、食肉中毒、吐血、便血等功能。