图书介绍

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图书目录

第一篇 大豆1

一、大豆营养好，健康离不了2

（一）品质优良的蛋白质2

（二）有益健康的脂类7

（三）成分特殊的碳水化物9

（四）含量丰富的维生素和矿物质11

二、丰富多彩的大豆制品14

（一）美味佳肴话豆腐14

（二）大众化的豆浆16

（三）花色多样的豆奶18

（四）餐桌上常吃的豆腐制品20

（五）风味独特的腐竹与油皮25

（六）营养丰富的发酵豆制品31

（七）新兴的大豆蛋白质制品35

（八）以大豆蛋白质为基础的婴幼儿食品40

三、大豆菜肴四十五款46

（一）冷菜46

1* 凉拌腐竹46

2* 五香酱油豆47

3* 拌干丝48

4* 五香兰花干49

5* 香椿拌豆腐50

6* 香菇豆腐51

7* 笋丝青豆52

8* 萧山萝卜干炒青豆52

（二）热菜53

1* 干烧豆腐53

2* 豆腐酿虾54

3* 葱烧豆腐55

4* 家常豆腐56

5* 麻婆豆腐57

6* 锅塌豆腐58

7* 虾子烧豆腐60

8* 肉片炒豆腐61

9* 酿豆腐62

10* 干炸豆腐丸子63

11* 素溜豆腐64

12* 素溜豆腐65

13* 春韭炒豆腐66

14* 冬菜豆腐67

15* 劳素扣肉68

16* 炸素脆条69

17* 京酱素肉丝70

18* 百叶节烧肉71

19* 豆腐泡烧肉72

20* 烫干丝74

21* 熏干元白菜75

22* 炒干丝荠菜76

23* 鸡汤煮干丝76

24* 芹菜炒熏干77

25* 香干炒肉丝78

26* 黄豆芽烧豆泡79

27* 黄豆炒雪里蕻80

28* 青豆烧茄子81

29* 开水煮豆腐82

30* 红白豆腐酸辣汤83

31* 砂锅豆腐84

32* 煮豆泡85

33* 虾仁豆腐羹86

34* 三丁豆腐羹87

36* 豆腐脑88

35* 清蒸腐羹88

37* 什锦豆腐90

第二篇 杂豆93

一、杂豆宝中宝，常吃身体好94

（一）蛋白质含量较高，质量较好94

（二）粮豆混食，营养质量陡增96

（三）碳水化物的可利用性较好97

（四）维生素和矿物质含量丰富99

二、日常食用的杂豆和制品101

（一）红小豆101

（二）绿豆105

（三）饭豆112

（四）豌豆115

（五）蚕豆117

三、变粮为菜话鲜豆122

（一）新鲜豌豆入肴来122

（二）立夏时节说蚕豆127

（三）盛夏豇豆绿132

（四）毛豆应市夏秋时136

（五）四季常鲜说菜豆141