图书介绍

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图书目录

一、万紫千红的营养世界1

1*何谓营养？1

2*人类是怎样认识营养和食物的？2

3*为什么食物进入人体后会变成营养素？3

4*什么是蛋白质？4

5*为什么说蛋白质是生命的物质基础？5

6*什么叫氮平衡？6

7*什么是氨基酸和必需氨基酸？7

8*什么是氨基酸模式？8

9*为什么生长发育期儿童、青少年需要正氮平衡？9

10*食物中蛋白质如何消化吸收？10

11*为什么食物蛋白质经加工烹调后易于消化吸收？11

12*什么叫蛋白质的生物学价值？12

13*为什么动物性食物蛋白质比植物性食物蛋白质营养价值高？13

14*为什么食物要讲究荤素搭配？14

15*每日人体需要多少蛋白质才能满足机体需要？15

16*为什么人每天要吃一定量的脂肪？16

17*什么是必需脂肪酸？16

18*为什么油脂的结构有所不同？17

20*为什么对胆固醇的问题争论不休？18

19*为什么有的油脂不容易消化？18

21*为什么说磷脂是脂类的天之娇子？19

22*为什么每日摄入的脂肪量要有所限制？20

23*什么是碳水化物？20

24*为什么碳水化物是生命活动的主要能源？21

25*为什么说人体内的糖具有重要的生理意义？22

26*为什么称膳食纤维是肠道里的清洁工？23

27*哪些食物富含膳食纤维？23

28*为什么说热能是生命活动的源泉？24

29*什么是产热营养素？25

30*一个人一天摄入多少热能才算合理？26

31*为什么一日天餐热能要分配合理？27

32*为什么热能摄入不当也会引起疾病？28

33*人体为什么需要多种无机盐？28

34*为什么人体需要大量钙？29

35*孩子为什么易患佝偻病？30

36*为什么人的衰老和某些疾病与钙有关？31

37*成人和老人为什么也要大量补充钙？32

38*为什么补钙要有科学的方法？32

40*为什么有些疾病与缺镁有关？34

39*磷为什么是人体中极重要的元素之一？34

41*为什么人体不能缺钾？35

42*为什么吃盐大有学问？36

43*为什么称某些元素为人体必需微量元素？37

44*为什么人会患营养性贫血？37

45*为什么食物中的铁有优有劣？38

46*铁强化食品为什么好？39

47*为什么孩子缺锌有许多害处？40

48*为什么男性不育和缺锌有关？41

50*铜为什么具有多种保健作用？42

49*为什么缺铜也能使人患贫血病？42

51*为什么说中国人缺碘严重？43

52*为什么缺碘对人体产生许多危害？44

53*为什么氟对牙齿有害也有益？45

54*为什么硒元素的名声很大？45

55*人体为什么不能没有锰？46

56*为什么人体需要有毒元素铬？47

57*为什么锗的声望高起来了？48

58*钒为什么和人体健康有关？48

59*为什么砷能致癌也能抑癌？49

60*衰老为什么和某些微量元素不足有关？50

61*什么是维生素？51

62*什么是维生素原？51

63*为什么缺乏维生素A会出现“夜盲”52

64*为什么维生素A能预防呼吸道和消化道的反复感染？53

65*为什么多吃含维生素A的食物可以预防结石？53

66*应从哪些食物中获得维生素A？54

67*为什么正常成人不一定要补充维生素D？54

68*为什么维生素A、D不宜吃得过多？55

70*为什么维生素E能延年益寿？56

69*为什么维生素E又称生育酚？56

71*应从哪些食物中获得维生素E？57

72*为什么缺乏维生素B1会引起脚气病？58

73*为什么患维生素B2缺乏症时要多吃动物性食物？59

74*为什么以玉米为主食的地区易患癞皮病？60

75*为什么说维生素C是一种多功能维生素？60

76*为什么补铁的同时要补充维生素C？61

77*为什么烹调蔬菜要“急火快炒”？62

78*为什么蔬菜要“先洗后切”和“现切现炒现吃”？63

79*为什么不要用铜锅炒菜？63

80*为什么人不喝水不行？64

82*为什么说清晨饮凉开水好？65

81*为什么口渴时不宜暴饮？65

83*为什么蒸锅水不能饮用？66

84*为什么说节制饮水不能减肥？67

二、生命育于营养中68

1*为什么妊娠期要重视营养？68

2*为什么孕妇需要增加热量？69

3*为什么孕妇要供给充足的蛋白质？69

4*为什么要特别重视孕妇钙的供给？70

5*为什么孕妇容易贫血？71

6*为什么孕妇缺乏叶酸也会引起贫血？72

7*为什么新生儿会颅内出血？73

8*如何合理安排孕妇的膳食？73

9*为什么乳母比一般妇女需要供给更多的热能和各种营养素？76

10*为什么产妇“坐月子”期间要提倡荤素搭配的平衡膳食？76

11*怎样为乳母选择食物？77

12*为什么产妇满月后仍需加强营养？78

13*产妇多吃红糖是否符合营养科学？79

14*哪些因素影响乳母的乳汁分泌？80

15*如何通过膳食预防孕妇、产妇腰腿疼痛的毛病？81

16*为什么母乳是喂养婴儿的最佳食物？82

17*为什么年龄愈小，对营养的要求愈高？83

18*为什么半岁以后的婴儿易患缺铁性贫血？84

19*为什么婴儿期要添加辅食？84

20*怎样为婴儿添加辅食？85

21*为什么有的孩子喝了牛奶会腹泻？86

22*为什么集体儿童膳食要制定带量食谱？87

23*为什么婴幼儿膳食要多样化？88

24*为什么提倡幼儿要膳食“三餐两点”制？88

25*为什么特别强调幼儿吃饭时细嚼慢咽？89

26*为什么只吃肉、鱼、蛋的孩子不一定长得好？90

27*为什么小孩吃多了零食不好？90

28*为什么孩子吃多了糖不好？91

29*为什么婴幼儿不宜多喝饮料？92

30*怎样纠正孩子的偏食习惯？93

31*孩子的膳食调配为什么要随季节而变？94

32*为什么在儿童心理培养上要注意饮食得当？95

33*为什么有的青少年长得高壮，有的长得矮小？96

34*为什么对青少年蛋白质的供给要保质保量？97

35*为什么青少年要经常吃些海产品？98

36*为什么青少年要注意钙的供给？98

37*为什么要特别强调中、小学生的早餐问题？99

39*为什么说中年“发福”不一定是福？100

38*为什么说学生吃营养配餐好？100

40*更年期多注意饮食为什么有好处？101

41*为什么蛋白质对老年人特别重要？103

42*为什么老年人也不能缺乏脂肪？104

43*为什么维生素对老年人更为重要？105

44*为什么老年人要特别注意无机盐和微量元素的摄入和补充？106

45*为什么老年人要注意膳食合理平衡？107

46*老年人膳食要点有哪些？107

47*为什么在高温环境下蛋白质的需要量增加？108

49*为什么高温条件下要注意补充水溶性维生素？109

48*为什么高温条件下补充水和无机盐特别重要？109

50*为什么在高温环境下人没有食欲？110

51*为什么人在高温环境下消化机能减退？111

52*如何安排高温作业者的膳食？111

53*为什么在寒冷地区要多吃一些脂肪和碳水化物？112

54*为什么在寒冷环境中需补充大量的维生素C？113

55*为什么寒冷地区要特别注意蔬菜的供应？113

56*为什么高原环境可以影响人体的营养代谢？114

57*为什么初入高原的人要补充维生素？115

58*如何安排高原工作人员的膳食？116

60*为什么放射损伤时需补充葡萄糖和胰岛素？117

59*为什么接触放射线的人员需要注意蛋白质的供给？117

61*放射损伤对维生素代谢有哪些影响？118

62*铅作业人员应该补充哪些营养？118

63*怎样安排运动员的饮食？119

64*如何合理安排运动员在比赛期间的饮食？120

65*怎样安排运动员减重时的饮食？121

66*为什么飞行人员消化功能有所改变？122

67*飞行人员在营养代谢上有什么变化？122

68*为什么食物与智力有密切关系？123

69*哪些营养素有健脑作用？124

70*哪些食物有健脑作用？125

71*为什么白糖吃多了会伤害脑力？126

72*为什么营养会影响衰老？126

73*营养不良对免疫功能有什么影响？127

74*为什么吃药会影响食物中营养素的吸收利用？128

三、菜篮子的科学130

1*为什么谷类的最大贡献是供给热能？130

2*为什么仅以粮食作为人体蛋白质来源不行？130

3*为什么要多吃标准米面，少吃精白米面？131

4*为什么淘米要讲究学问？131

5*为什么高压锅烧饭好？132

6*为什么大豆具有“植物肉、绿色乳牛”之美称？133

7*为什么常吃豆腐好处多？134

8*为什么说“豆腐不宜与菠菜同煮”有道理？134

9*为什么干炒黄豆不宜多吃？135

10*为什么吃黄豆过量会妨碍健康？136

11*为什么豆浆和牛奶的营养价值不同？136

12*为什么说发酵大豆是抗老防病的好食品？137

13*为什么在蔬菜淡季要多吃豆芽？138

14*为什么说蔬菜是维生素的宝库？138

15*为什么说蔬菜、水果是维持机体酸碱平衡不可少的？139

16*为什么蔬菜、水果可助消化？140

17*如何选择蔬菜？141

18*为什么生吃菜好？141

19*为什么有些蔬菜具有药用价值？142

20*烹调不当对蔬菜营养保存有什么影响？144

21*为什么莲藕全身都是宝？145

22*为什么野菜营养价值高？145

23*为什么野果的营养价值高？147

24*为什么弥猴桃为水果之王？148

25*为什么刺梨被称为水果之冠？148

26*吃腌菜有害吗？149

27*为什么吃水果应得法？150

28*争论吃苹果削不削皮为什么不对？151

29*红薯有什么营养和药用价值？152

30*为什么魔芋具有保健作用？153

31*为什么肉类食物味美可口受欢迎？154

32*为什么肉类食物有饱腹感、可解馋？154

33*各种肉类的营养价值有何区别？155

34*为什么“汤比肉养人”的说法是错误的？156

35*为什么肉类食物中的铁比蔬菜等植物性食物中的铁易于吸收？157

36*宰后的畜肉什么时间吃最好？158

37*为什么“食素”是一种不好的饮食习惯？159

38*为什么奶是生命的乳汁？160

39*为什么提倡儿童、青少年、孕妇、乳母适当喝牛奶？161

40*鲜奶、奶粉、脱脂奶粉、炼乳的营养价值有何区别？162

41*为什么要提倡“配方”婴儿奶粉的生产？163

42*酸奶有保健作用吗？164

43*为什么禽肉营养价值高？164

44*怎样挑选禽类？166

45*为什么说蛋类是理想食品？167

46*为什么通过蛋的结构可以评判蛋的新鲜度？167

48*为什么生鸡蛋不能吃？169

47*如何评价蛋黄的功与过？169

49*为什么不要吃臭蛋？170

50*怎样鉴别蛋的新鲜度？171

51*如何保存鲜蛋？172

52*为什么鱼类的营养更胜肉类一筹？173

53*为什么吃未煮熟的鱼、蟹不好？173

54*为什么软体动物是微量元素的重要来源？174

55*为什么有人吃鱼会引起过敏？174

56*为什么经常吃油炸的食物不好？175

58*为什么油脂会酸败？176

57*为什么油脂反复高温加热会对机体有害？176

59*为什么发“哈”的油脂不能吃177

60*为什么吃油会引起中毒？178

61*为什么说核桃仁是健脑食物？180

62*为什么花生倍受人们喜爱？181

63*为什么吃瓜子对健康也有好处？181

64*为什么菌藻类食物身价百倍？182

65*调味品也有营养吗？183

66*为什么醋有健身抑菌的作用？184

67*为什么滥用味精对脑有害？185

69*适量饮酒为什么有益？186

68*为什么发酵食物具有特殊风味？186

70*酗酒为什么伤身？187

71*为什么饮酒要因人因时而异？189

72*啤酒为什么广受欢迎？190

73*常喝茶为什么好？191

74*为什么泡茶要有讲究？192

75*为什么不要喝浓茶？193

76*为什么不要喝隔夜茶？194

77*为什么有时候人要忌茶？195

78*为什么喝咖啡有利有弊？195

79*为什么越来越多的人喜喝矿泉水？196

80*为什么糖果、糕点不宜多吃？197

81*为什么不能用饮料代替水？197

82*为什么要生产强化食品？198

83*为什么要大力发展快餐食品、方便食品？199

84*为什么现今兴起“黑色食品”热？200

85*“绿色食品”为什么在国际市场上身价昂贵？201

86*什么叫“休闲食品”？202

87*为什么要大力发展工程食品？203

88*为什么保健食品声誉雀起？204

90*口服液为什么不宜过热？205

89*为什么昆虫食品香起来了？205

91*烹饪对食物消化吸收有什么影响？206

92*食物对高温加热会发生什么变化？207

四、膳食结构贵在平衡209

1*什么是膳食结构？209

2*为什么说中国的古代膳食结构理论是科学的？210

3*为什么我国营养学家要提出“金字塔”式的膳食结构？212

4*为什么说“只有钱多才能讲究营养”的观点是错误的？213

5*为什么说“早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少”是对的？214

6*“胖瘦与饮食无关”的说法为什么不对？215

8*怎样控制肥胖？216

7*为什么孩子会变成“胖堆”？216

9*为什么节食要有科学的方法？218

10*编制食谱时要考虑哪些主要问题？219

11*如何按人体需要量编制食谱？220

12*什么是食品交换份法？222

13*为什么推广“营养午餐”是改善人群营养状况的好方法？225

五、延年益寿话营养227

(一)心血管疾病227

1*什么是高脂血症？227

2*如何调配Ⅱ型高脂血症的饮食？228

3*如何调理Ⅳ型高脂血症的饮食？229

4*哪些食物可以预防高血脂？230

5*为什么说食用蘑菇可防高血脂症？231

6*哪些食物含胆固醇的量较高？232

7*应当怎样评价胆固醇？233

8*为什么说完全控制胆固醇没有必要？234

9*为什么说心血管病与维生素B6缺乏有关？234

10*为什么说食用植物油可预防心血管病？235

11*动脉粥择硬化应当吃哪些食物？236

12*什么是高血压病的饮食原则？237

13*什么是高血压病的饮食疗法？238

14*为什么高血压病人要少吃盐？239

15*怎样制订高血压病人的低盐食谱？240

16*冠心病的饮食控制应从什么时候开始？241

17*冠心病患者应供给多少热量？242

18*为什么说冠心病与脂肪有关？243

19*怎样制订冠心病人的食谱？243

20*冠心病患者能吸烟喝酒吗？245

21*为什么说冠心病患者喝牛奶有益？245

22*为什么说冠心病每天吃两个鸡蛋无影响？246

24*冠心病喝茶要注意些什么？247

23*为什么说吃山楂对冠心病有好处？247

26*维生素对冠心病的防治起啥作用？248

25*矿物质与冠心病有啥关系？248

27*冠心病患者必须绝对吃素吗？249

28*什么是冠心病的饮食疗法？250

29*什么是脑血管病的治疗食谱？251

30*为什么说冠心病是可以预防的？252

31*什么是防治冠心病的综合措施？253

32*哪些食物可以致癌？255

33*为什么说饮水不洁可致肝癌？255

(二)肿瘤255

34*为什么焦化食品能致癌？257

35*为什么嗜酒能增加生癌的风险？258

36*为什么蛋白质摄入量过高过低都会致癌？259

37*为什么多吃发霉的食物容易生癌？260

38*黄曲霉毒素容易污染哪些食物？261

39*黄曲霉毒素可以致哪些疾病？261

40*为什么船民容易患消化道肿瘤？261

41*为什么说食管癌高发区与膳食有关？262

42*什么是酱油中的致癌物质？263

43*糖精是否能致癌？264

44*癌症病人吃些什么食物好？265

45*肿瘤放疗、化疗、术后应安排何种食谱？266

46*什么是癌症病人的营养疗法？268

47*为什么癌症患者要多吃些蘑菇？269

48*什么是早期食管癌的饮食？270

49*什么是晚期食管癌的饮食？270

50*为什么说硒是一种抗癌物质？272

51*为什么说β-胡萝卜素可以防癌？273

52*为什么说烹调中也有防癌的学问？274

54*什么是萎缩性胃炎患者的防癌饮食？275

53*为什么常吃腐乳不会生癌？275

55*什么是预防胃癌的饮食对策？276

56*为什么说大蒜对胃癌有预防作用？277

57*为什么说防癌要保持正常体重？278

58*哪些维生素和微量元素有肪癌作用？279

59*哪些营养素有抗癌作用？280

60*为什么要戒烟？281

61*怎样防止黄曲霉毒素污染食物？282

附表1 食物一般营养成分284

附表2 推荐的每日膳食中营养素供给量294