图书介绍

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图书目录

第一章 营养成分1

1*1概说1

1*2 蛋白质2

1*3蛋白质的组成7

1*4蛋白质的质量10

1*5蛋白质的需要量15

1*6脂肪17

1*7脂肪的生理意义19

1*8脂肪的需要量20

1*9胆固醇21

1*10碳水化合物24

1*11碳水化合物的功能与来源26

1*12纤维素28

1*13维生素30

3*1人体消化器官简述31

1*14维生素A31

1*15维生素D34

1*16维生素E36

1*17维生素K38

1*18维生素C(抗坏血酸)39

1*19维生素B1(硫胺素)40

1*20维生素B2(核黄素)42

1*21维生素B643

1*22尼克酸(烟酸)45

1*23维生素B1246

1*24无机盐与微量元素46

1*25铁47

1*26锌48

1*27碘49

1*28钠49

1*29钙51

1*30磷、钾、镁54

1*31水分55

第二章 热能58

2*1人体热能需要量58

2*2膳食中的热能安排61

2*3利用热能调节体重65

2*4营养供给计算66

第三章 食物的消化与吸收70

3*2食物消化的过程75

3*3食物的消化率及消化时间77

第四章 食物与营养81

4*1五谷类及淀粉根茎类食物81

4*2鱼肉豆蛋奶类食物83

4*3蔬菜类88

4*4水果类89

4*5油脂类90

4*6食物的营养评价91

4*7酒精与酒饮92

4*8酒饮与性欲96

4*9酒的营养97

4*10饮酒带来的各种疾病100

4*11饮食与癌102

4*12“补品”的营养104

4*13糖品的弊端105

4*14山珍海味的营养109

5*1吃盐过多之弊111

第五章 烹饪与营养111

5*2调味与营养113

5*3食品添加剂118

5*4烹调中的营养损失120

5*5筵席的营养122

5*6西餐的营养128

5*7饮食与癌133

5*8长寿实录137

6*1孕妇及乳母的营养141

第六章 各类人群的膳食营养141

6*2婴儿的营养142

6*3儿童与青春期的营养146

6*4老年人的营养150

6*5胃肠病人的膳食152

6*6心血管病人的膳食160

6*7肾脏病人的膳食165

6*8糖尿病人的膳食169

6*9肥胖病人的膳食171