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第一部分 大豆营养及抗营养概论3

1 绪论3

1*1 大豆中抗营养因子与食品和饲料安全的关系3

1*2 大豆中主要的生物活性物质5

1*2*1 大豆异黄酮5

1*2*2 大豆低聚糖6

1*2*3 大豆皂苷7

1*2*4 大豆磷脂8

1*3 大豆中主要的抗营养因子9

1*3*1 脲酶9

1*3*2 胰蛋白酶抑制因子9

1*3*3 大豆凝集素9

1*3*4 致甲状腺肿素10

1*3*5 植酸10

1*3*6 大豆抗原10

1*4 大豆抗营养因子的灭活11

1*4*1 物理方法处理11

1*4*2 化学方法处理13

1*4*3 生物学方法处理13

2 大豆中脲酶、胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素的研究进展16

2*1 脲酶的研究进展16

2*1*1 脲酶的来源16

2*1*2 脲酶的结构17

2*1*3 脲酶的基本性质18

2*1*4 脲酶对动物的影响18

2*1*5 脲酶活性测定的研究19

2*2 胰蛋白酶抑制因子的研究进展20

2*2*1 胰蛋白酶抑制因子的来源21

2*2*2 胰蛋白酶抑制因子的性质23

2*2*3 胰蛋白酶抑制因子对动物的影响24

2*2*4 胰蛋白酶抑制因子活性测定的研究24

2*3 大豆凝集素的研究进展26

2*3*1 大豆凝集素的来源及分类27

2*3*2 大豆凝集素的结构28

2*3*3 大豆凝集素的性质29

2*3*4 大豆凝集素对动物的影响31

2*3*5 大豆凝集素活性测定的研究33

3 大豆提取异黄酮过程中的抗营养因子35

3*1 大豆副产品饲料35

3*2 提取异黄酮的方法36

3*3 致甲状腺肿素37

3*3*1 概述38

3*3*2 致甲状腺肿素产生的机制39

3*3*3 硫苷的结构、分类及化学组成41

3*3*4 硫苷的降解产物及影响其降解的因素41

3*3*5 去除硫代葡萄糖苷的方法44

3*4 不同取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响44

3*4*1 浸出法取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响44

3*4*2 压榨法取油工艺对致甲状腺肿素去除的影响45

3*5 各种提取异黄酮工艺的优缺点及实用性45

3*5*1 有机溶剂萃取法46

3*5*2 微波预处理再经乙醇提取法47

3*5*3 超声波辅助提取法47

3*5*4 高速逆流色谱技术48

3*5*5 大孔吸附树脂法48

3*5*6 高速离心分离技术49

3*5*7 超临界萃取技术49

3*5*8 高压浸提法49

3*5*9 热水浸提法50

3*5*10 酸解法、酶解法50

3*6 研究大豆中抗营养因子的目的50

3*7 研究大豆中抗营养因子的意义52

第二部分 豆粕中抗营养因子系列研究及试验57

4 豆粕中主要抗营养因子的灭活方法57

4*1 试验材料和试验方法57

4*1*1 试验材料57

4*1*2 试验方法与试验设计57

4*1*3 试验统计分析方法59

4*2 经干热及湿热处理后蛋白质溶解度变化和脲酶灭活情况59

4*2*1 蛋白质溶解度的测定59

4*2*2 脲酶活性的测定方法60

4*2*3 生豆粕经干热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性变化61

4*2*4 生豆粕经湿热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性的变化68

4*2*5 提异黄酮豆粕经干热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性的变化75

4*2*6 提异黄酮豆粕经湿热处理后蛋白质溶解度和脲酶活性的变化83

4*3 经干热及湿热处理后胰蛋白酶抑制因子灭活情况91

4*3*1 胰蛋白酶抑制因子活性的测定方法91

4*3*2 生豆粕经干热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化93

4*3*3 生豆粕经湿热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化97

4*3*4 提异黄酮豆粕经干热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化99

4*3*5 提异黄酮豆粕经湿热处理后胰蛋白酶抑制因子活性的变化100

4*4 经干热及湿热处理后大豆凝集素的灭活情况102

4*4*1 大豆凝集素活性的测定方法103

4*4*2 生豆粕经干热处理后大豆凝集素活性的变化103

4*4*3 生豆粕经湿热处理后大豆凝集素活性的变化107

4*4*4 提异黄酮豆粕经干热处理后大豆凝集素活性的变化110

4*4*5 提异黄酮豆粕经湿热处理后大豆凝集素活性的变化113

4*5 市售普通豆粕及提异黄酮豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子116

4*5*1 市售普通豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子116

4*5*2 市售提异黄酮豆粕的蛋白质溶解度及抗营养因子117

4*6 抗营养因子最佳灭活方法研究的体会117

4*7 本章小结118

4*7*1 用干热法对生豆粕进行最佳处理的条件118

4*7*2 用湿热法对生豆粕进行最佳处理的条件118

4*7*3 用干热法对提异黄酮豆粕进行最佳处理的条件119

4*7*4 用湿热法对提异黄酮豆粕进行最佳处理的条件119

4*7*5 市售豆粕的合理使用119

5 大豆中主要抗营养因子分析方法120

5*1 试验材料及设备120

5*1*1 试验材料120

5*1*2 试验仪器120

5*1*3 试验试剂121

5*1*4 试验方法与试验设计121

5*2 脲酶活性的分析测定方法122

5*2*1 常用的脲酶活性分析方法122

5*2*2 脲酶活性的测定结果与分析128

5*2*3 脲酶活性分析方法小结137

5*3 胰蛋白酶抑制因子活性的分析测定方法139

5*3*1 常用的胰蛋白酶抑制因子活性分析方法139

5*3*2 脲酶代换法与分光光度法测定结果140

5*3*3 胰蛋白酶抑制因子活性分析方法小结144

5*4 试验方法的合理性验证145

5*5 本章小结145

5*5*1 用测定脲酶活性的pH增值法对滴定法进行估测145

5*5*2 用测定脲酶活性的分光光度法对滴定法进行估测146

5*5*3 用测定胰蛋白酶抑制因子活性的脲酶代换法对分光光度法进行估测146

6 不同提异黄酮工艺产豆粕中抗营养因子147

6*1 试验材料及处理方法147

6*1*1 试验材料147

6*1*2 试验仪器147

6*1*3 试验试剂147

6*1*4 试验方法与试验设计148

6*2 噁唑烷硫酮含量测定方法148

6*2*1 分析测定原理148

6*2*2 酶源制备148

6*2*3 试样制备149

6*2*4 测定步骤149

6*2*5 结果计算150

6*3 优化提取异黄酮工艺研究结果与分析150

6*3*1 干热处理大豆后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化150

6*3*2 干热处理豆粕后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化152

6*3*3 干热处理提异黄酮豆粕后可酶解硫代葡萄糖苷含量及蛋白质溶解度的变化154

6*3*4 湿热处理大豆后可酶解硫代葡萄糖苷含量的变化156

6*3*5 大豆经不同溶剂萃取后噁唑烷硫酮含量的变化157

6*3*6 不同提取异黄酮工艺生产的豆粕中噁唑烷硫酮含量的变化158

6*4 本章小结159

7 动物饲养试验161

7*1 试验材料及处理161

7*1*1 试验材料161

7*1*2 试验设计161

7*2 粪样和料样分析方法162

7*2*1 基本原理162

7*2*2 基本方法162

7*3 试验结果与分析162

7*3*1 经不同处理豆粕对鸡体增重的影响162

7*3*2 经不同处理豆粕对鸡体增重与风干料重之比的影响163

7*3*3 经不同处理豆粕对鸡干物质采食量的影响164

7*3*4 经不同处理豆粕对鸡干物质代谢率的影响165

7*4 本章小结167

参考文献168