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目录1

1　食物营养漫谈1

1*1　营养是什么1

1*2　营养是人体生命必需的物质基础2

1*3　饮食营养必须讲究科学6

1*4　怎样是营养合理8

1*5 不良的饮食习惯不利于营养的吸收9

2　营养素有哪些种类和功能20

2*1　蛋白质类21

2*1*1　氨基酸22

2*1*2　根据蛋白质中必需氨基酸含量分类23

2*1*3　根据蛋白质的结构和溶解度分类23

2*1*4　根据蛋白质的功能分类24

2*1*5　蛋白质的功用24

2*1*6　蛋白质的营养价值及生理价值27

2*1*7　蛋白质的需要量27

2*1*8　蛋白质的主要来源28

【资料信息网】29

蛋白质科学饮食的互补作用29

什么食物能使人脑发挥潜在的功能30

2*2*1　脂肪的种类31

2*2　脂肪类31

2*2*2　脂肪在人体内的功用33

2*2*3　脂肪的来源34

2*2*4　脂肪的营养价值36

2*2*5　脂肪的供给量37

2*3　碳水化物类38

2*3*1　碳水化物的结构及分类38

2*3*2　碳水化物的营养价值41

【资料信息网】44

高淀粉食物有预防癌症功效44

2*4*1 纤维素45

葡萄糖是大脑聪明智慧的能源45

2*4　膳食纤维类别名：食物纤维、纤维素45

2*4*2　半纤维素46

2*4*3　膳食纤维的功用47

【资料信息网】49

食物纤维有利于人体的健康49

偏食富含纤维素的食物并不能防癌51

食物纤维可减少心脏病的发生51

食物纤维作用多52

2*5　维生素类53

每天都吃蔬菜，维生素的摄入量是否就足够了54

每天每人需要摄取多少维生素合适54

【资料信息网】54

维生素按各种不同需要计量的差异54

维生素制剂什么时间服用最好55

维生素制剂可以天天吃吗55

维生素制剂能防病保健55

什么时候需要补充维生素56

维生素与美容57

2*5*1　维生素的种类58

维生素59

（1）维生素A的性能59

2*5*2　维生素A别名：视黄醇、抗干眼病59

（2）维生素A的功用60

（3）人体需要量62

（4）人体缺少维生素A的原因及影响63

（5）维生素A过多对人体的危害64

【资料信息网】65

脂溶性维生素A的发现65

不容忽视维生素A美容保健的效用66

2*5*3 维生素D别名：钙固醇、麦角固化醇、抗佝偻病维生素66

（1）维生素D的性能66

（2）维生素D的功用67

（4）维生素D的来源68

（3）人体需要量68

【资料信息网】69

久居室内的人容易缺乏维生素D69

专家学者建议70

2*5*4　维生素E别名：生育酚70

（1）维生素E的性能70

（2）维生素E的功用71

（3）维生素E的来源73

2*5*5　维生素K别名：凝血维生素、甲萘醌74

（1）维生素K的性能74

【资料信息网】74

过量服用维生素E有害健康74

（2）维生素K的功用75

（3）维生素K的来源76

（4）人体需要量77

【资料信息网】77

怎样预防维生素K缺乏症77

2*5*6　维生素B1 别名：硫胺素、硫胺、抗脚气病维生素77

（1）维生素B1的性能77

（2）维生素B1的功用78

（3）人体需要量79

（4）维生素B1的来源80

【资料信息网】81

维生素B1可防心脏病81

缺乏维生素B1能增加中风的危险82

以下情况的人需要增加维生素B1的82

摄取量82

（1）维生素B2的性能83

（2）维生素B2的功用83

2*5*7　维生素B2别名：核黄素、维生素BG、黄色酶83

（3）人体需要量84

（4）维生素B2的来源85

【资料信息网】85

以下情况的人员应增加维生素B2的摄取量85

2*5*8　尼克酸别名：烟酸、维生素PP、尼克丁酸、烟酰胺、维生素B3、抗癞皮维生素86

（1）尼克酸的性能86

（2）尼克酸的功用86

（3）人体需要量88

（4）尼克酸的来源89

（2）泛酸的功用90

（1）泛酸的性能90

2*5*9　泛酸别名：维生素B5、遍多酸90

（3）人体需要量91

（4）泛酸的来源91

【资料信息网】92

以下状况的人可适量增加泛酸的92

服用量92

2*5*10　维生素B6别名：抗皮炎素、吡哆素92

（1）维生素B6的性能92

（2）维生素B6的功用93

（3）人体需要量94

（4）维生素B6的来源95

【资料信息网】96

专家食用建议96

2*5*11 维生素B7别名：维生素H、生活素、生物素、辅酶R96

（1）维生素B7的性能96

（2）维生素B7的功用96

（3）维生素B7的来源97

2*5*12　维生素B12别名：钴胺素、红色维生素、氰钴胺97

（1）维生素B12的性能97

（2）维生素B12的功用98

（4）维生素B12的来源99

（3）人体需要量99

2*5*13　叶酸别名：维生素Bc、维生素M、喋酰谷氨酸100

（1）叶酸的性能100

（2）叶酸的功用101

（3）人体需要量102

（4）叶酸的来源102

2*5*14　胆碱102

（1）胆碱的性能102

（2）胆碱的功用103

（4）胆碱的来源104

（3）人体需要量104

【资料信息网】105

专家建议105

2*5*15　维生素C别名：抗坏血酸105

（1）维生素C的性能105

（2）维生素C的功用106

（3）人体需要量109

（4）维生素C的来源109

【资料信息网】110

名人论述110

维生素C抗感冒111

（1）对氨基苯甲酸的性能112

日常生活中与维生素C有关的点点滴滴112

2*5*16　对氨基苯甲酸112

（2）对氨基苯甲酸的功用113

（3）对氨基苯甲酸的来源113

【资料信息网】113

动物实验，确实有效，可以试试看113

2*6　无机盐类114

【资料信息网】116

金属是人类健康的卫士116

（1）钾的性能118

2*6*1　钾（K）118

（2）钾的功用119

（3）缺钾或高钾的影响119

（4）人体需要量120

（5）钾的来源121

【资料信息网】123

对钾应有的基本认识123

2*6*2　钠（Na）124

（1）钠的性能124

（2）钠的功用124

（3）钠对身体的影响125

（4）人体需要量126

（5）钠的来源127

【资料信息网】129

食盐过量很危险129

钠含量的多少引起的是非129

2*6*3　钙（Ca）129

（1）钙的性能129

（2）钙的功用130

（3）影响人体对钙吸收的主要因素131

（5）钙的来源133

（4）人体需要量133

【资料信息网】134

必须注意预防骨质疏松134

钙能防止高血压病135

钙能防止心脏病136

钙可避免肾结石136

钙对经前综合症有一定疗效137

钙是人体健康之本137

假如你的身体中缺少钙138

人体缺钙会产生以下后果138

缺钙就补钙140

补钙应从何入手141

牛奶、大豆、谷类是钙源之宝142

保持健康从储钙开始142

补钙并非必须添加维生素D142

补钙莫忘防铅143

“尊钙”商品信息143

吃鸡多吃腿144

你如经常饮用碳酸饮料就得注意了144

有助于预防骨质疏松症的最新研究144

2*6*4　镁（Mg）144

（1）镁的性能144

（2）镁的功用145

（3）镁缺乏症及过多症146

（4）人体需要量147

（5）镁的来源148

【资料信息网】149

镁是最佳营养补品149

2*6*5　磷（P）150

（1）磷的性能150

（2）磷的功用151

（3）磷的缺乏或过多对人体的危害151

（4）人体需要量152

（5）磷的来源153

【资料信息网】154

如何有利于磷的吸收154

40岁以上的人应重视日常饮食中对矿物质磷钙的平衡155

2*6*6　铁（Fe）155

（1）铁的性能155

（2）铁的功用156

（3）铁缺乏症及过量对人体的危害157

（4）人体需要量158

（5）铁的来源158

人的面部表情变化与体内铁元素含量有关161

缺铁能导致注意力不集中161

【资料信息网】161

补铁补过头反而有害162

2*6*7　碘（I）163

（1）碘的性能163

（2）碘的功用164

（3）碘缺乏症和过量症165

（4）人体需要量166

（5）碘的来源166

【资料信息网】167

适量能够造福人类，过多过少危害生命167

（1）铜的性能168

2*6*8　铜（Cu）168

（2）铜的功用169

（3）铜缺乏症及过量的危害170

（4）人体需要量173

（5）铜的来源173

2*6*9　锌（Zn）174

（1）锌的性能174

（2）锌的功用174

（3）锌缺乏症及锌中毒175

（4）人体需要量176

（5）锌的来源177

【资料信息网】180

生命之花的锌180

食用强化食品可能引起营养失衡181

2*6*10　锰（Mn）182

（1）锰的性能182

（2）锰的功用183

（3）锰缺乏症183

（4）人体需要量184

（5）锰的来源184

（3）钴缺乏症及过量的危害186

（2）钴的功用186

2*6*11　钴（Co）186

（1）钴的性能186

（4）人体需要量187

（5）钴的来源187

2*6*12　钼（Mo）187

（1）钼的性能187

（2）钼的功用188

（4）人体需要量189

（5）钼的来源189

（3）钼对人体的影响189

2*6*13　硒（Se）190

（1）硒的性能190

（2）硒的功用191

（3）硒缺乏症及过量的危害192

（4）人体需要量193

（5）硒的来源193

【资料信息网】196

硒是人体的清道夫196

血硒水平与健康196

用硒防癌，一举两得197

补硒防癌科研的新进展197

中老年人补硒好处多198

心血管疾病为什么需要补硒199

肝病的克星——硒200

京城缺硒怎么补200

“信硒工程”助您踏上健康路200

2*6*14　铬（Cr）201

（1）铬的性能201

（2）铬的功用202

（3）铬缺乏症202

（5）铬的来源203

（4）人体需要量203

【资料信息网】204

铬是人体的去污剂204

铬的动物实验报道204

缺铬与糖尿病205

2*6*15　镍（Ni）206

（1）镍的性能206

（2）镍的功用207

（3）镍缺乏症207

（1）锡的性能208

2*6*16　锡（Sn）208

（5）镍的来源208

（4）人体需要量208

（2）锡的功用209

（3）锡对人体的影响209

（4）人体需要量209

（5）锡的来源210

2*6*17　硅（Si）210

（1）硅的性能210

（5）硅的来源211

（4）人体需要量211

（3）硅缺乏症211

（2）硅的功用211

2*6*18 氟（F）212

（1）氟的性能212

（2）氟的功用212

（3）氟缺乏症及过量的危害213

（4）人体需要量214

（5）氟的来源214

2*6*19　铝（Al）215

（1）铝的性能215

（2）铝的功用215

（3）铝的来源216

2*6*20　钒（V）217

（1）钒的性能217

（2）钒的功用217

（3）钒缺乏症218

（4）人体需要量218

（5）钒的来源218

2*6*21　硫（S）别名：硫黄、石硫黄218

（1）硫的性能219

（2）硫的功用219

（1）水的性能220

2*7　水（H2O）220

（2）水的功用221

（3）人体需要量223

【资料信息网】223

饮用水的软硬度和酸碱度的最好标准是什么223

弱碱性的水有益于长寿224

喝什么水最好224

什么时候喝水好227

绝对不能喝的几种开水228

喝多少水最好229

附录营养素主要功用表230