图书介绍
烹饪工艺与营养 畜、奶类pdf电子书版本下载
- 颜忠主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563720446
- 出版时间：2011
- 标注页数：247页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：257页
- 主题词：畜产品－烹饪－高等学校：技术学校－教材；畜产品－食品营养－高等学校：技术学校－教材；乳制品－烹饪－高等学校：技术学校－教材；乳制品－食品营养－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
概要1
项目简释1
能力目标1
项目分解1
模块一 认识畜、奶类原料5
模块1*1市场调研5
模块1*2畜肉部位分档取料14
模块二 肉食园地25
模块2*1旺火速成类菜肴制作26
模块2*2牛肉清汤制作39
模块2*3焖烩菜肴制作（西餐）56
模块2*4小火烹制类菜肴制作71
模块2*5中肉包制作79
模块2*6模块考核（西餐）89
模块2*7学生自我训练89
模块2*8肉食园地模块考核（中菜）90
模块三 缤纷骨排93
模块3*1布朗少司及子少司制作93
模块3*2中餐骨排类菜肴制作113
模块3*3缤纷骨排模块考核（西餐）125
模块3*4缤纷骨排模块考核（中菜）126
模块四 全杂荟萃129
模块4*1小笼包制作129
模块4*2牛尾牛舌菜肴制作134
模块4*3全杂荟萃模块考核（中点）143
模块4*4下水类菜肴制作144
模块4*5全杂荟萃模块考核（中菜）157
模块五 奶味飘香159
模块5*1奶类西点制作（一）159
模块5*2奶类西点制作（二）170
模块5*3奶类中菜制作180
模块5*4奶类中点制作187
模块六 腌腊制品与畜肉冷拼189
模块6*1肉骨类中餐凉菜制作189
模块6*2冷肉盘制作200
模块6*3下水类中餐凉菜制作226
模块6*4畜肉冷盘模块考核（中菜）237
模块七畜、奶类烹饪项目综合考核239
附表245
