图书介绍

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图书目录

第1章 人体需要的能量和营养素1

1*1 营养与能量1

1*2 蛋白质与氨基酸4

1*3 脂类8

1*4 碳水化合物12

1*5 维生素15

1*6 矿物质22

1*7 水和其他非营养素成分31

第2章 食品的营养35

2*1 食品的营养和保健功能35

2*2 食品营养强化51

第3章 膳食指南与公众营养57

3*1 中国居民膳食指南57

3*2 特定人群的营养与膳食68

3*3 膳食、营养与疾病73

3*4 营养配餐84

第4章 人体健康与保健食品91

4*1 人体健康的基本概念91

4*2 保健食品95

第5章 食品污染与危害104

5*1 食品卫生与安全性104

5*2 食品的生物性危害112

5*3 食品的化学污染物121

5*4 食品的放射性污染和物理性危害133

5*5 食品添加剂的合理使用135

5*6 食品容器、包装材料对食品的污染138

第6章 食源性疾病与食物过敏140

6*1 细菌性食源性疾病140

6*2 化学性毒害物质食物中毒147

6*3 常见传染病与寄生虫病155

6*4 食物过敏166

第7章 食品安全与卫生管理170

7*1 我国食品安全卫生法制建设171

7*2 食品标准173

7*3 食品卫生监督管理179

7*4 食品质量安全市场准入184

7*5 危险性分析192

7*6 良好的生产规范与标准卫生操作规范195

7*7 危害分析与关键控制点系统（HACCP）199

第8章 各类食品的安全207

8*1 农产品的安全207

8*2 转基因食品的安全214

8*3 辐照食品的安全216

参考文献219

附录1220

附录2228

附录3229

附录4230