高级厨师证优秀菜品评定是一个严谨的过程，需要对菜品的色香味俱佳、创新性、营养价值、制作工艺等方面进行全面评价，以下是评定过程的具体内容：

1、菜品的色、香、味、形：评委会会对菜品的色泽、香气、味道和形状进行评估，色泽应该鲜艳诱人，香气应该浓郁持久，味道应该醇厚回甘，形状应该美观大方，这些因素是衡量一道菜品是否美味的基本标准。

2、菜品的创新性：在现代餐饮行业，创新是非常重要的，评委会会对参赛作品的创新程度进行评价，包括菜品选材、烹饪方法、调料搭配等方面的创新，一个具有创新性的菜品往往能给评委留下深刻的印象，从而提高获奖的机会。

3、菜品的营养价值：在评定过程中，评委会会关注菜品的营养成分和健康效果，一个具有高营养价值的菜品不仅能满足人们的口腹之欲，还能为人体提供必需的营养物质，有益于人们的健康，具有高营养价值的菜品往往会受到评委的青睐。

4、菜品的制作工艺：制作工艺是决定菜品口感的关键因素之一，评委会对参赛作品的刀工、火候、时间控制等制作工艺进行评价，一个制作精细、火候恰到好处的菜品，其口感和味道往往更加美妙。

5、菜品的整体效果：在评定过程中，评委会会综合考虑菜品的色、香、味、形、创新性、营养价值和制作工艺等因素，对参赛作品进行整体评价，一个具有以上各方面优点的菜品，往往能在众多作品中脱颖而出，获得优秀奖项。

6、现场表现：除了菜品本身的表现外，评委还会关注参赛者在现场的表现，包括选手的基本礼仪、沟通能力、团队协作等方面，一个具有良好的职业素养和团队精神的选手，往往更容易获得评委的好感。

7、菜品的摆盘装饰：在现代餐饮行业，摆盘装饰已经成为了一种艺术，评委会对参赛作品的摆盘装饰进行评价，包括色彩搭配、形状设计、空间布局等方面，一个美观大方、富有创意的摆盘装饰，往往能让菜品更具吸引力。

8、菜品的价格合理性：在评定过程中，评委会会关注参赛作品的价格合理性，一个既美味又具有性价比的作品，往往更能得到评委的认可。

高级厨师证优秀菜品评定是一个全方位、多角度的过程，只有具备色香味俱佳、创新性、营养价值高、制作工艺精湛等特点的菜品，才有可能获得优秀奖项，选手在现场的表现和摆盘装饰等方面也会影响评委的评价，想要获得高级厨师证优秀菜品奖，选手需要在各个方面下功夫，不断提高自己的烹饪技艺和综合素质。