基础营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构来预防和治疗疾病、促进健康的科学，在基础营养学考试中，重点选择题通常涉及以下几个方面：

1、营养素与人体健康

A* 蛋白质：构成细胞的基本物质，参与组织的修复和再生，维持生命活动。

B* 脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与脂溶性维生素的吸收。

C* 碳水化合物：是人体的主要能量来源，参与细胞代谢。

D* 矿物质：如钙、铁、锌等，参与骨骼、血液、神经等器官的发育和功能。

E* 维生素：如维生素A、B、C、D、E等，参与新陈代谢、免疫调节等生命活动。

2、膳食结构与营养素摄入

A* 膳食结构的合理性：食物种类多样，搭配合理，适量摄入。

B* 膳食宝塔：根据国家营养标准，规定了各类食物的建议摄入量。

C* 膳食指南：根据不同人群的生理特点和营养需求，提供合理的膳食建议。

D* 营养素摄入量的计算：根据年龄、性别、体重、身高等因素，计算每日所需的能量和各种营养素。

3、食品安全与卫生

A* 食品中的有害物质：如农药残留、重金属、细菌毒素等。

B* 食品中的营养成分：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

C* 食品加工过程中的卫生问题：如原料的选择、加工温度、时间等。

D* 食品储存与烹饪：遵循一定的方法和条件，以保证食品的营养价值和安全性。

E* 食品安全监管：政府部门对食品生产、流通、消费环节的监管措施。

4、特殊人群的营养需求

A* 婴儿期：母乳是最好的食品，随着辅食的添加，逐渐增加各类食物的摄入。

B* 儿童期：生长发育迅速，需要充足的蛋白质、矿物质和维生素。

C* 青少年期：生长发育高峰期，应保证足够的热量和营养素供应。

D* 孕产妇期：胎儿发育需要大量的蛋白质、矿物质和维生素，孕妇应注意合理膳食。

E* 老年人期：代谢减缓，应适当减少脂肪和糖的摄入，增加纤维素和钙的摄入。

F* 特殊人群：如糖尿病患者、高血压患者、肥胖患者等，应根据自身情况制定特殊的膳食计划。

5、常见疾病的营养干预

A* 贫血：补充富含铁的食物，如红肉、绿叶蔬菜等。

B* 高血压：控制钠盐摄入，多食用新鲜蔬菜水果，适当补充钾。

C* 糖尿病：控制碳水化合物摄入，增加膳食纤维和优质蛋白质摄入。

D* 肥胖：限制热量摄入，多食用低脂肪、低糖的食物。

E* 骨质疏松：补充富含钙和维生素D的食物，适当进行体育锻炼。

F* 心血管疾病：控制脂肪摄入，多吃富含不饱和脂肪酸的食物。

G* 消化系统疾病：注意膳食纤维的摄入，避免过多油腻食物。