1、食品卫生学

食品卫生学是研究食物在生产、加工、储存、运输和消费过程中，如何防止食品污染、变质和中毒的一门学科，主要研究内容包括：食品微生物学、食品化学、食品理化、食品毒理学、食品添加剂等，在自考中，食品卫生学通常会涉及以下几个方面的内容：

- 食品微生物学：研究微生物在食品生产和加工过程中的污染及其对人类健康的影响，包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物的分类、鉴定和防治方法。

- 食品化学：研究食物中的化学成分及其变化规律，包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的性质和作用。

- 食品理化：研究食物的物理性质和化学性质，包括食物的水分、热量、营养成分等的测定方法，以及食物的感官评价、色泽、香味等的分析方法。

- 食品毒理学：研究食物中的有毒物质对人体健康的危害及其防治措施，包括食物中的重金属、农药残留、兽药残留等有害物质的检测方法和中毒机理。

- 食品添加剂：研究为改善食品品质、延长保质期、满足特殊需求而添加的各种物质，包括防腐剂、抗氧化剂、色素、香料等的使用原则和安全性评价。

2、营养学基础

营养学基础是研究人体所需营养素的种类、来源、代谢和利用，以及如何通过合理膳食来保障人体健康生长发育的一门学科，在自考中，营养学基础通常会涉及以下几个方面的内容：

- 人体营养素：研究人体所需的六大类营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水)的种类、功能和代谢途径。

- 膳食结构：研究合理的膳食结构对人体健康的重要性，以及各种食物所含营养素的种类和含量，包括能量膳食纤维、钙、铁、锌等微量元素的摄入标准。

- 膳食调查与评估：研究如何通过膳食调查和评估来了解人群的膳食状况，为制定合理的膳食政策提供依据，包括膳食问卷的设计、数据收集和分析方法。

- 营养缺乏与过量：研究营养素缺乏和过量对人体健康的影响，以及如何预防和纠正营养不良和营养过剩，包括常见营养素缺乏症和过量症的表现及防治措施。

3、食品安全管理

食品安全管理是研究如何确保食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的食品安全，预防食品安全事故的发生的一门学科，在自考中，食品安全管理通常会涉及以下几个方面的内容：

- 食品安全法律法规：研究国家关于食品安全的基本法律法规，包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，了解食品安全的法律要求和监管体系。

- 食品卫生标准：研究国家对食品生产和加工过程中的卫生要求制定的标准，如《食品生产企业卫生规范》、《食品添加剂使用标准》等，掌握食品卫生标准的执行和检验方法。

- 食品检测技术：研究用于检测食品中有害物质和微生物的方法和技术，如色谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等，了解食品检测的目的、方法和结果评价。

- 食品安全风险评估：研究如何通过风险评估来预测和控制食品安全事件的发生概率和影响范围，为制定食品安全政策提供依据，包括风险评估的方法和技术应用实例。