在大学里，营养配餐专业是一门研究食物的营养成分、食物的加工与烹饪方法、食品卫生安全、餐饮服务与管理等方面的学科，这个专业旨在培养具备良好的科学素养，掌握营养学、食品科学、烹饪学等基本理论知识和技能，能在餐饮企业、学校、医院、社区等单位从事营养配餐、食品安全管理、餐饮服务与管理等工作的高级专门人才。

营养配餐专业的课程设置涵盖了食品科学、营养学、烹饪学、食品微生物学、食品化学、食品安全与卫生、餐饮服务与管理等多个方面，以下是一些主要的课程内容：

1、食品科学基础：这门课程主要介绍食品的化学成分、结构和性质，以及食品的加工工艺和保质保鲜技术，学生将学习到如何选择和使用各种食品原料，以及如何利用现代科技手段提高食品的质量和安全性。

2、营养学：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的生理功能、代谢途径和摄入标准，学生将学习到如何根据不同人群的需求制定合理的膳食计划，以保证人体健康。

3、烹饪学：这门课程主要介绍各种烹饪方法(如炒、炖、蒸、煮等)的特点和技巧，以及各种菜肴的制作方法，学生将学习到如何根据食材的特点和口味需求进行合理的烹饪设计，以提高菜肴的美味程度。

4、食品微生物学：这门课程主要介绍食品中常见的微生物(如细菌、病毒、真菌等)的结构、生理功能和危害，学生将学习到如何预防和控制食品中的微生物污染，以保障食品安全。

5、食品化学：这门课程主要介绍食品中的化学反应和化学成分的变化规律，学生将学习到如何利用化学原理分析和评价食品的品质，以及如何利用化学手段改善食品的性能。

6、食品安全与卫生：这门课程主要介绍食品安全的基本要求和卫生标准，以及食品安全监管的方法和手段，学生将学习到如何确保食品的安全性和卫生性，以保障消费者的健康。

7、餐饮服务与管理：这门课程主要介绍餐饮服务的基本理论和实践技能，以及餐饮企业的经营管理方法，学生将学习到如何提高餐饮服务的质量和水平，以满足消费者的需求。

除了以上这些课程外，营养配餐专业还会组织学生参加实习、实训和毕业设计等活动，以提高学生的实践能力和创新能力，通过这些活动，学生可以将所学的理论知识应用于实际工作中，为社会培养出一批具备专业素质和实践能力的营养配餐专业人才。