营养与食品卫生学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、摄入和利用，以及食物中的有害物质对人体健康的影响，以及如何保证食物的安全和卫生的科学，它是一门涉及生物学、化学、物理学、生理学、医学等多个学科的综合性学科，在第八版《营养与食品卫生学》中，作者从营养素、食物加工与保藏、食品安全与卫生、营养性疾病预防等方面对营养与食品卫生学进行了全面系统的阐述。

书中介绍了营养素的基本知识，营养素是指能够为人体提供能量和维持生命活动的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大产能营养素，维生素和矿物质是微量营养素，它们在人体的生长发育、代谢和免疫功能等方面发挥着重要作用，水是人体最基本的组成成分，也是生命活动的重要载体。

书中详细阐述了食物加工与保藏的方法，食物加工是指通过物理、化学或生物方法改变食物的性质，以满足人体对食物的口感、色泽、形状等需求，同时也可以提高食物的可消化性和吸收率，常见的食物加工方法有蒸、煮、炖、炒、烤、炸等，食物保藏是指通过一定的方法延长食物的保存期限，防止食物变质腐败，食物保藏的方法主要有冷冻、干燥、真空包装、添加防腐剂等。

书中重点介绍了食品安全与卫生的重要性，食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，如农药残留、重金属污染、细菌和病毒等，食品安全事关人民群众的生命安全和身体健康，需要政府、企业和消费者共同努力，食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，遵循一定的卫生规范，防止食品被有害物质污染，食品卫生对于预防食物中毒和其他食源性疾病具有重要意义。

书中还探讨了营养性疾病的预防措施，营养性疾病是由于摄入营养素不足或过量导致的一系列疾病，如缺铁性贫血、佝偻病、肥胖症等，预防营养性疾病的关键在于合理膳食，即根据人体对各种营养素的需求，选择合适的食物进行搭配，还需要加强体育锻炼，保持良好的生活习惯，定期进行健康检查，及时发现和治疗潜在的健康问题。

《营养与食品卫生学第八版二手》是一本系统介绍营养与食品卫生学知识的专业教材，通过阅读本书，我们可以了解到营养素的基本知识、食物加工与保藏的方法、食品安全与卫生的重要性以及营养性疾病的预防措施等方面的内容，这些知识对于我们保持健康的生活方式和饮食习惯具有重要的指导意义。