营养与食品卫生学专升本课程是一门研究食物中营养成分的摄取、人体对这些营养成分的利用和代谢，以及食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中可能产生的有害物质对人体健康的影响的科学，这门课程旨在培养具备扎实的营养与食品卫生学理论知识，掌握一定的实验技能，能在食品生产、加工、检验、管理、科研等领域从事技术或管理工作的高级专门人才。

营养与食品卫生学专升本课程的主要内容包括：食物中的营养素及其生理功能，人体对营养素的需求与摄取，食物中的有害物质及其对人体健康的影响，食品的生产、加工、储存、运输和消费过程的基本要求，食品安全管理体系，食品检测方法与技术，食品微生物学，食品化学，食品添加剂的作用、种类及安全性评价等。

食物中的营养素及其生理功能是营养与食品卫生学的基础，课程主要介绍碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的种类、结构、性质和生理功能，以及它们在人体生长发育、维持生命活动、预防疾病等方面的重要作用。

人体对营养素的需求与摄取是营养与食品卫生学的核心内容，课程通过分析不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人群对营养素的需求量，指导学生合理膳食，保证人体对各种营养素的充分摄取。

食物中的有害物质及其对人体健康的影响是营养与食品卫生学的关键环节，课程主要介绍食物中常见的有害物质如农药残留、重金属、生物毒素、激素残留等，以及它们对人体健康的危害机制和预防措施。

食品的生产、加工、储存、运输和消费过程的基本要求是营养与食品卫生学的重要组成部分，课程详细阐述了食品生产过程中的原料选择、加工工艺、设备要求等技术要求，以及食品储存、运输和消费过程中的卫生标准和法规。

为了确保食品安全，营养与食品卫生学专升本课程还重点介绍了食品安全管理体系，包括HACCP(危害分析与关键控制点)体系、ISO22000(食品安全管理体系)等国际通用的食品安全管理体系标准，以及我国食品安全法律法规体系。

在食品安全检测方面，课程介绍了常用的检测方法和技术，如理化检测、微生物检测、基因检测等，以及各种检测方法的优缺点和适用范围。

食品微生物学是营养与食品卫生学的重要组成部分，主要研究食品中微生物的种类、生长规律、代谢途径及其对食品质量的影响，课程详细介绍了食品微生物学的基本理论和实践技术，为学生从事食品微生物检验和控制工作奠定基础。

食品化学主要研究食品中的各种化学成分的结构、性质和变化规律，以及它们在食品加工、贮藏和消费过程中的作用，课程通过讲解食品化学的基本原理和方法，使学生掌握食品化学知识，为今后从事食品相关工作打下基础。

课程还介绍了一些常用的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、色素等，以及它们的种类、作用机理和安全性评价方法，使学生了解食品添加剂在保障食品安全方面的作用和应用。

营养与食品卫生学专升本课程涵盖了食物营养与健康、食品安全与检测等多个方面的知识体系，旨在培养具备专业技能和综合素质的高级专门人才，通过学习这门课程，学生将能够更好地了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，掌握食品安全的基本知识和技能，为今后从事食品相关工作奠定坚实的基础。