1、蛋白质含量：评价食物中蛋白质的含量是最基本的评价内容，蛋白质含量越高的食物越有利于人体健康，过量摄入蛋白质也会对人体造成负担，如肾脏负担加重等，在评价食物蛋白质含量时，还需考虑人体的需求量和摄入量。

2、蛋白质质量：蛋白质的质量直接影响到人体对其的吸收利用，高质量的蛋白质(如必需氨基酸组成均衡)更容易被人体吸收利用，而低质量的蛋白质(如赖氨酸、色氨酸等含量较低)则需要与其他物质结合后才能被人体吸收，在评价食物蛋白质质量时，需要考虑其中的必需氨基酸含量及其比例。

3、蛋白质消化吸收率：蛋白质的消化吸收率是指人体摄入的蛋白质能够被消化吸收的比例，消化吸收率受到食物中蛋白质的种类、结构、状态等因素的影响，鸡蛋、鱼肉等富含优质蛋白质的食物，其消化吸收率较高；而豆腐、黄豆等富含植物蛋白的食物，其消化吸收率相对较低，在评价食物蛋白质消化吸收率时，需要考虑食物中的蛋白质种类和结构。

4、蛋白质生物价：生物价是指每单位蛋白质提供的能量，生物价受到食物中蛋白质的种类、质量、含量等因素的影响，生物价较高的食物(如肉类、奶制品等)更能满足人体的能量需求，在评价食物蛋白质生物价时，需要考虑食物中的蛋白质种类和质量。

5、蛋白质互补作用：食物中的不同蛋白质之间存在一定的互补作用，可以提高人体对某些营养素的吸收利用，植物蛋白中的赖氨酸可以与动物蛋白中的蛋氨酸互补，提高人体对赖氨酸的吸收利用，在评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑食物中各种蛋白质之间的互补作用。

6、蛋白质代谢产物：食物中的蛋白质在人体内经过代谢后，会产生一些代谢产物，如尿素、尿酸等，这些代谢产物对人体的健康状况有一定影响，过量的尿素和尿酸会增加肾脏的负担，导致肾脏疾病的发生，在评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑食物中蛋白质代谢产物的生成情况。

7、食物加工处理：食物加工处理方式(如蒸、煮、炒等)会影响食物中蛋白质的结构和功能，适度的加工处理可以降低食物中的脂肪和胆固醇含量，提高食物的口感和可消化性，过度的加工处理会导致食物中蛋白质的空间结构破坏，降低其营养价值，在评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑食物的加工处理方式。

8、食物来源：不同食物来源的蛋白质具有不同的特点，动物性蛋白质含有丰富的必需氨基酸，但可能含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸；植物性蛋白质则含有较少的必需氨基酸，但可能含有较多的不饱和脂肪酸和纤维素，在评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑食物的来源特点。

评价食物蛋白质营养学的内容主要包括蛋白质含量、质量、消化吸收率、生物价、互补作用、代谢产物生成情况、加工处理方式和来源等方面，通过对这些方面的综合评价，可以更全面地了解食物中蛋白质的营养价值，为人体提供更合适的膳食建议。