食品科学与营养学是研究食品的成分、结构、性质、加工和贮藏等方面的科学，以揭示食品的营养价值和生物学功能，为人类提供安全、健康、美味的食物，这个领域的书籍有很多，以下是一些比较知名的书籍：

1、《食品化学》(Food Chemistry):作者为Peter M* McBride等，是一本介绍食品化学原理和应用的经典教材，该书详细介绍了食品中的各种化学成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化。

2、《食品微生物学》(Food Microbiology):作者为Susan A* Fernandes等，是一本介绍食品微生物学基本原理和应用的教材，该书涵盖了食品微生物学的基本概念、微生物种类和数量、微生物对食品的影响以及预防和控制食品污染的方法等内容。

3、《食品酶学》(Food Enzymology):作者为Robert W* Moore等，是一本介绍食品酶学原理和应用的教材，该书详细介绍了各种酶的作用机制和在食品加工中的应用，包括氧化还原酶、酯化酶、水解酶等。

4、《营养学》(Nutrition):作者为Mae-Wan Ho等，是一本介绍营养学基本原理和应用的教材，该书涵盖了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及它们在人体中的代谢和功能。

5、《食品安全与卫生》(Food Safety and Sanitation):作者为Linda H* Seitz等，是一本介绍食品安全和卫生基本原则和实践的教材，该书涵盖了从原材料采购到产品销售全过程中的食品安全和卫生问题，包括微生物污染、化学污染、物理污染等方面。

仅是部分食品科学与营养学方面的书籍，还有很多其他优秀的著作值得推荐，如果您需要更详细的信息，请告诉我您需要了解哪些方面，我会尽力为您提供帮助。