食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、病理学等多个学科，是一门跨学科的综合性科学，食品营养学专业知识点繁多，下面我们将对这些知识点进行汇总。

1、食物中的营养素：食物中含有六大类营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，前三者是能量的主要来源，后三者是维持生命活动所必需的微量元素。

2、能量：能量是食物中最基本的营养素，是人体生命活动的动力，食物中的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要包括植物性纤维和动物性纤维，膳食纤维具有调节血糖、血脂、体重等多种生理功能。

4、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有生长、发育、修复、免疫等多种生理功能，蛋白质的种类繁多，根据氨基酸的组成和结构分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

5、脂肪：脂肪是能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等生理功能，脂肪主要由甘油三酯组成，根据饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

6、维生素：维生素是一类对人体生命活动具有重要作用的有机化合物，包括水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)，维生素在人体内的需求量较小，但缺乏时会导致相应的维生素缺乏症。

7、矿物质：矿物质是一类无机盐，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种元素，矿物质在人体内的需求量较大，缺乏时会导致相应的矿物质缺乏症。

8、水：水是人体最重要的营养素之一，占人体质量的60%~70%，水在人体内具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等多种生理功能。

9、营养素的吸收与代谢：食物中的营养素在人体内需要经过消化、吸收、运输和利用等过程才能发挥其作用，这个过程受到多种因素的影响，如食物的成分、生物利用度、个体差异等。

10、营养素的缺乏与过量：长期摄入不足或过量的营养素会导致相应的营养素缺乏症或中毒症，缺钙可能导致骨质疏松，缺碘可能导致甲状腺肿大等。

11、膳食指南：膳食指南是针对不同人群制定的合理膳食建议，包括膳食结构、食物选择、烹饪方法等内容，膳食指南旨在帮助人们实现营养均衡，预防疾病，促进健康。

12、食品安全与卫生：食品安全是指食品无害于人体健康的状态，包括食品原料的安全、加工过程中的卫生措施以及食品储存和运输的要求，食品安全与卫生是保障人民群众身体健康的重要基础。

13、特殊人群的营养需求：孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群由于生理特点和生活状态的不同，对营养的需求也有所差异，应根据这些人群的特点制定相应的膳食计划，以满足其特殊的营养需求。

14、营养不良与肥胖：营养不良是由于长期摄入不足或过量的营养素导致的一系列健康问题，如消瘦、贫血、生长发育迟缓等，肥胖则是由于能量摄入过多或消耗过少导致的能量积累过多而引发的健康问题。

15、功能性食品：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，如增强免疫力、抗氧化、抗疲劳等，功能性食品的研发和应用有助于提高人们的健康水平和生活质量。

16、营养评估与干预：通过对个体的饮食习惯、生活方式、健康状况等进行评估，可以判断其是否存在营养不良或过量等问题，针对这些问题，可以采取相应的干预措施，如调整膳食结构、增加锻炼等。

17、营养教育与宣传：营养教育与宣传是指通过各种途径向公众传播营养知识，提高人们的营养素养和健康意识，这对于预防疾病、促进健康具有重要意义。

食品营养学是一个涉及多个学科的综合性科学，其专业知识点繁多且相互关联，了解和掌握这些知识点，有助于我们更好地认识食物中的营养价值，制定合理的膳食计划，保持健康的生活方式。