本文目录导读：
考研营养与食品卫生学笔记
绪论
1、营养与食品卫生学的定义
营养与食品卫生学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、摄取、利用和评价，以及食品安全和公共卫生问题的学科，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等；同时也关注食品中的有害物质，如农药残留、添加剂、微生物污染等。
2、营养与食品卫生学的研究内容
(1)食物中的营养素：研究食物中各种营养素的种类、含量、生理功能和代谢途径。
(2)营养素与健康：探讨营养素对人体生长发育、维持正常生理功能、预防疾病等方面的作用。
(3)营养素缺乏与过量：分析各种营养素缺乏与过量的危害，以及如何通过合理的膳食结构来预防营养素缺乏和过量。
(4)膳食调查与评估：通过调查研究，了解人群的膳食结构和营养状况，为制定合理的膳食指导提供依据。
(5)食品安全与卫生：研究食品中的有害物质，如农药残留、添加剂、微生物污染等，以及如何通过食品加工、储存、运输等环节来保证食品安全。
(6)公共卫生政策与法规：制定和实施食品安全和公共卫生政策，加强对食品生产、加工、销售和消费的监管。
食物中的营养素
1、蛋白质：是生命活动的主要承担者，具有构成细胞、修复组织、免疫防御等功能。
2、脂肪：是能量的主要来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能。
3、碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括简单糖、复合糖和多糖。
4、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
5、矿物质：是人体必需的无机元素，包括钙、磷、铁、锌等，参与骨骼、牙齿、血液、神经等组织的构成和功能。
6、水：是人体内不可或缺的物质，具有调节体温、运输营养物质和废物等功能。
7、膳食纤维：是植物性食物中不被消化吸收的部分，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘等功能。
营养素与健康
1、蛋白质：适量摄入蛋白质有助于生长发育、维持正常的生理功能和增强免疫力，过量摄入可能导致肥胖、肾脏负担加重等问题。
2、脂肪：适量摄入脂肪可以提供能量，维持正常的生理功能，过量摄入可能导致肥胖、心血管疾病等问题。
3、碳水化合物：适量摄入碳水化合物可以提供能量，维持正常的生理功能，过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等问题。
4、维生素：适量摄入各种维生素有助于维持人体正常生理功能，缺乏特定维生素可能导致相应的疾病。
5、矿物质：适量摄入矿物质有助于维持人体正常生理功能，缺乏特定矿物质可能导致相应的疾病。
6、水：适量饮水有助于维持正常的生理功能，预防脱水等问题，过量饮水可能导致水中毒。
