营养学基础物质是指人体所需的各种营养素，这些营养素是人体正常生长、发育和维持生命活动的必需物质，营养学基础物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，共同构成了人体所需的营养素宝库。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，碳水化合物在人体内被分解成葡萄糖，然后通过血液输送到各个器官和组织，供能给细胞进行生命活动，碳水化合物的主要食物来源包括谷类、薯类、豆类等。

脂肪是人体的能量储备和结构物质，脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三酯，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油、鱼类等食物中；甘油三酯是一种特殊的脂肪酸酯，主要存在于肝脏和肌肉中，脂肪对人体的生长发育、细胞功能和生理调节等方面具有重要作用。

蛋白质是人体的重要组成部分，参与构成人体的各种组织和器官，蛋白质的主要食物来源包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体需要摄入足够的氨基酸来合成自身的蛋白质，蛋白质在人体内有多种功能，如提供能量、修复组织、免疫防御等。

维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，维生素包括水溶性维生素(如维生素C、维生素B族)和脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)，矿物质包括钙、磷、钾、铁、锌等多种元素，维生素和矿物质在人体内具有多种生理功能，如参与新陈代谢、调节免疫功能、维持骨骼健康等。

水是人体最基本的物质之一，水在人体内占据着重要的地位，参与细胞内外环境的调节、营养物质的运输、废物的排泄等功能，人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能，成年人每天建议的饮水量为1500-2000毫升，具体需求因个人差异而异。

营养学基础物质是人体正常生长、发育和维持生命活动的必需物质，了解和掌握各种营养素的作用和摄入途径，有助于我们保持健康的生活方式，预防疾病，提高生活质量，在日常生活中，我们应该注重均衡饮食，合理搭配各种食物，确保摄入足够的营养素，满足身体的需求，适当的运动和良好的作息也对维护身体健康具有积极意义。