1、营养素与人体健康

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，人体需要的营养素主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是构成细胞膜的重要成分，蛋白质是生命活动的基本单位，维生素和矿物质参与人体的各种生理功能，了解各种营养素的作用和摄入要求，有助于我们制定合理的饮食计划，保持身体健康。

2、食品安全与卫生

食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，符合国家规定的食品质量标准，食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，遵循一定的卫生规范，防止食品受到微生物、化学污染和其他有害因素的侵害，食品安全与卫生是保障人类健康的重要基础，因此在考试中占有重要地位，考生需要了解食品安全法律法规，掌握食品卫生的基本要求，如原料的选择与处理、加工过程中的卫生控制、包装、贮存和运输等。

3、膳食结构与营养平衡

膳食结构是指人们在一定时期内所摄取的各种食物的种类和比例，合理的膳食结构应保证能量摄入与消耗的平衡，使人体获得足够的营养素，膳食结构包括主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类及油脂等食物类别，考生需要了解各类食物的营养价值，学会根据自身需求和身体状况制定合理的膳食结构。

4、食品添加剂与食品安全

食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味、保质期等目的而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂的使用应遵循国家相关法规的规定，确保食品安全，考生需要了解各类食品添加剂的作用、安全性评价方法以及使用范围，避免因误用或滥用食品添加剂导致食品安全问题。

5、食品安全检测与风险评估

食品安全检测是指对食品进行实验室检验，以判断其是否符合国家食品安全标准的过程，食品安全风险评估是指通过对食品生产、加工、储存、运输等环节的风险因素进行分析，预测可能发生的食品安全问题，并采取相应的预防措施，考生需要了解食品安全检测的方法和技巧，掌握食品安全风险评估的基本原理和方法。

6、特殊人群的营养与保健

特殊人群包括婴幼儿、孕妇、老年人、残疾人等，这些人群由于生理特点或生活环境的不同，对营养的需求和保健要求有所差异，考生需要了解这些特殊人群的营养需求和保健措施，为他们提供科学合理的营养指导。

营养与食品卫生学考试考点涵盖了营养素与人体健康、食品安全与卫生、膳食结构与营养平衡、食品添加剂与食品安全、食品安全检测与风险评估以及特殊人群的营养与保健等方面，考生需要系统地学习这些知识，才能在考试中取得好成绩，实际生活中也要关注食品安全与营养健康问题，提高自己的生活品质。