营养与食品卫生学教学课程是一门研究食物中营养成分、食品安全和卫生的基本理论、方法和技术的学科，它旨在培养学生掌握营养与食品卫生学的基本知识、基本技能和基本素质，为学生今后从事食品生产、加工、检验、管理、科研和教育等工作打下坚实的基础。

营养与食品卫生学教学课程主要包括以下几个方面的内容：

1、食物中的营养成分及其功能：本部分主要介绍食物中的主要营养素(如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等)的结构、性质和功能，以及它们在人体生理活动中的作用，还介绍了膳食纤维、水和无机盐等其他营养素的相关知识。

2、食品安全与卫生：本部分主要介绍食品安全的基本要求，包括食品中有害物质的限量标准、食品添加剂的使用原则、食品加工过程中的卫生要求等，还介绍了食品中的微生物污染及其预防措施，如食品中的细菌、病毒和真菌等的检测方法和控制技术。

3、食品保藏与加工：本部分主要介绍食品在保存和加工过程中可能发生的质量变化，以及如何通过科学的保藏方法和加工技术来保持食品的营养价值和口感，还介绍了一些特殊食品(如保健食品、特殊膳食制品等)的保藏和加工技术。

4、营养评价与指导：本部分主要介绍人体对营养素的需求量及其随年龄、性别、生理状态等因素的变化规律，以及如何根据个人的营养状况制定合理的膳食计划，还介绍了如何通过营养素补充剂和其他辅助手段来改善个体的营养状况。

5、食品安全法规与标准：本部分主要介绍国家和地区针对食品安全所制定的法律法规和标准，包括食品生产许可制度、食品安全监测体系、食品标签和广告的规定等，还介绍了国际上关于食品安全的一些重要公约和协议。

6、食品安全管理与监督：本部分主要介绍食品安全管理体系的基本要求，包括组织结构、职责分工、培训教育、内部审核等方面，还介绍了食品安全监管部门的工作职责和监督手段，以及企业如何建立和完善自身的食品安全管理体系。

7、食品安全事故的预防与应对：本部分主要介绍食品安全事故的发生原因和特点，以及如何通过预防措施来降低事故的发生概率，还介绍了食品安全事故发生后的应急处理流程和措施，以及如何进行事故调查和责任追究。

通过学习营养与食品卫生学教学课程，学生可以掌握营养与食品卫生学的基本理论和实践技能，为今后从事食品生产、加工、检验、管理、科研和教育等工作奠定基础，学生还可以培养良好的饮食习惯和健康的生活方式，提高自身的生活质量。