1、能量供应：营养物质是人体获取能量的主要来源，如碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是人体最主要的能量来源，脂肪和蛋白质也含有一定量的能量，人体通过消化吸收这些营养物质，将其转化为生物能，以满足人体生命活动的需要。

2、组织器官发育和维护：营养物质对组织的生长、修复和再生具有重要作用，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于细胞的分裂、分化和代谢至关重要；维生素和矿物质对于骨骼、牙齿、皮肤等组织的发育和维护也具有重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，保持肠道健康。

3、神经系统功能维持：神经递质是神经系统传递信息的物质基础，而营养物质中的氨基酸、磷脂、胆碱等是合成神经递质的重要原料，营养不良可能导致神经系统功能紊乱，表现为认知障碍、情绪波动、运动协调障碍等。

4、免疫系统功能调节：营养物质对免疫系统的发育和功能具有重要影响，维生素A、C、E和锌等微量元素是免疫细胞生成和活性维持的必需元素；蛋白质是抗体的主要成分，参与免疫反应的调控，膳食纤维可以调节肠道菌群平衡，增强免疫系统的功能。

5、内分泌系统调节：营养物质对内分泌系统的生长发育和功能具有重要作用，碘是甲状腺激素合成的原料，甲状腺激素参与能量代谢、生长发育等多种生理过程；铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气的运输和储存，膳食纤维可以影响肠道对葡萄糖的吸收，进而影响胰岛素分泌和糖代谢。

6、生殖系统发育和功能维持：营养物质对生殖系统的发育和功能具有重要影响，性激素是生殖细胞生成和发育的必需物质，其合成受到膳食中植物雌激素(如大豆异黄酮)的影响；精子和卵子的形成过程中需要多种微量元素和维生素的参与，膳食纤维可以改善肠道环境，促进生殖系统健康。

7、抗氧化作用：营养物质中的抗氧化剂可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，维生素C、E和β-胡萝卜素等具有较强的抗氧化作用；多酚类化合物如茶多酚、花青素等也具有很好的抗氧化效果，通过摄入富含抗氧化物质的食物，可以降低患慢性疾病的风险。

8、骨骼健康：钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼的主要成分，而膳食中的这些矿物质可以通过消化吸收进入血液，再输送到骨骼中沉积，维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要，保证充足的钙、磷、镁和维生素D摄入有助于预防骨折、骨质疏松等骨骼疾病。

9、心血管健康：膳食中的不饱和脂肪酸(如欧米伽-3和欧米伽-6)对心血管系统具有保护作用，可以降低患冠心病、高血压等心血管疾病的风险，膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，保持均衡的饮食结构有助于维护心血管健康。

10、体重控制：营养物质与能量的关系决定了食物的热量密度，高热量密度的食物容易导致摄入过多的能量，从而导致体重增加；低热量密度的食物则相反，通过选择低热量密度的食物(如蔬菜、水果等),并控制总能量摄入，可以实现有效的体重控制。