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食品营养学专业题库及答案
选择题(每题5分，共25分)
1、下列哪种食物中不含有脂肪？
A* 鸡胸肉 B* 猪排 C* 鱼肉 D* 蔬菜
答案：D
2、以下哪种食物富含蛋白质？
A* 水果 B* 蔬菜 C* 肉类 D* 饮料
答案：C
3、以下哪种食物富含维生素A?
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：C
4、以下哪种食物富含维生素C?
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：B
5、以下哪种食物富含钙质？
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：B
6、以下哪种食物富含铁质？
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：C
7、以下哪种食物富含锌质？
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：A
8、以下哪种食物富含磷质？
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：D
9、以下哪种食物富含碘质？
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：A
10、以下哪种食物富含镁质？
A* 鱼肉 B* 蔬菜 C* 水果 D* 肉类
答案：B
填空题(每题5分，共25分)
11、人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水
12、_______是人体必需的氨基酸之一，它在人体内不能合成，必须从食物中摄取。
答案：赖氨酸
13、_______是一种抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
答案：维生素E
14、_______是一种重要的微量元素，对人体生长发育、骨骼形成、神经系统功能等方面具有重要作用。
答案：硒
15、_______是一种重要的脂溶性维生素，对人体的生长发育、免疫力提高等方面具有重要作用。
答案：维生素D
简答题(每题10分，共30分)
16、请简述人体所需的能量来源及其作用。(答出两点即可)
答案：人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞呼吸过程；脂肪是人体的储能物质，参与能量调节；蛋白质是人体的重要组成部分，参与细胞生长、修复和免疫等过程。
17、请简述膳食纤维的作用及其在日常饮食中的摄入途径。(答出两点即可)
答案：膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等作用，在日常饮食中，可以通过食用谷物、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物来摄入。
