营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学等多个学科的交叉学科，以下是营养学的一些核心知识：
1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏观营养素和微观营养素两大类，宏观营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微观营养素包括维生素和矿物质。
2、热量和能量：热量是衡量食物能量的单位，常用千卡（kcal）表示，人体需要能量来维持基本生命活动、生长发育、运动等，不同食物提供的能量不同，如每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。
3、宏量营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质是构成食物的三大宏量营养素，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是能量的储存形式，蛋白质是生命活动的基本物质。
（图片来源网络，侵删）
4、微量营养素：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，维生素分为水溶性维生素（如维生素B族和维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等多种元素。
5、膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中不被人体消化吸收的多糖类物质，它有助于维持肠道健康，预防便秘、痔疮等疾病。
6、水：水是人体最重要的营养物质，占体重的60%~70%，水参与人体的新陈代谢、调节体温、运输营养物质和废物等。
7、营养需求：每个人的营养需求因年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而异，青少年、孕妇、哺乳期妇女和运动员的营养需求较高。
8、营养不良：营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡导致的身体健康问题，常见的营养不良有蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏症、矿物质缺乏症等。
9、营养过剩：营养过剩是指摄入的营养素超过身体需要，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
