食谱公共营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注食物的种类、质量、摄取方式和摄取量等方面，通过对食谱的分析，可以为人们提供合理的膳食结构，从而达到预防疾病、保持健康的目的，本篇文章将对食谱公共营养学的一些知识点进行归纳总结。

1、食物的分类

食物可以根据其来源、性质和营养成分等特点进行分类，常见的食物分类有以下几类：

(1)按来源分类：动物性食物(如肉类、蛋类、奶类等)、植物性食物(如谷物、蔬菜、水果等)、菌藻类食物(如香菇、海带等)、豆类食物(如大豆、豆腐等)等。

(2)按性质分类：能量食物(如糖类、脂肪类等)、蛋白质食物(如肉类、蛋类、奶类等)、碳水化合物食物(如谷物、蔬菜、水果等)、纤维素食物(如蔬菜、水果等)、矿物质食物(如钙、铁等)、维生素食物(如维生素A、维生素C等)等。

2、食物的质量

食物的质量是指食物中营养成分的含量和比例，食物的质量越高，其营养价值越高，在选择食物时，应注重食物的质量，尤其是那些富含必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的食物。

3、食物的摄取方式

食物的摄取方式主要包括以下几种：

(1)细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于消化吸收，同时还能减轻胃肠道负担。

(2)适量进食：适量进食可以保证身体获得足够的能量和营养，同时避免因暴饮暴食而导致的肥胖和其他健康问题。

(3)多样化膳食：多样化膳食可以保证身体获得各种营养成分，避免因单一膳食而导致的营养不良。

4、食物的摄取量

合理的摄取量是指根据个体的生理特点、活动水平和营养需求等因素，确定合适的食物摄取量，成年人每天的能量摄取量应占总能量需求的20%-30%,蛋白质摄取量应占总蛋白质需求的10%-15%,脂肪摄取量应占总脂肪需求的20%-30%,碳水化合物摄取量应占总碳水化合物需求的50%-65%，儿童、孕妇、老年人等特殊人群的摄取量需求有所不同。

5、膳食结构

膳食结构是指食物在一日三餐中所占的比例，一个合理的膳食结构应包括以下几个方面：

(1)主食：主食是一日三餐的主要能量来源，应占总能量摄入量的50%-65%，主食可以分为粗粮、细粮、杂粮等多种类型。

(2)蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，应占总摄入量的25%-35%，建议每天摄入300克左右的新鲜蔬菜和200克左右的新鲜水果。

(3)肉类蛋类奶类：肉类蛋类奶类富含优质蛋白质和其他必需氨基酸，应占总蛋白质摄入量的10%-15%，建议每天摄入适量的瘦肉、鱼虾、蛋类和奶制品。

(4)豆类及坚果种子：豆类及坚果种子富含植物蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养成分，应占总蛋白质摄入量的10%-15%，建议每天摄入适量的豆类及坚果种子。

6、营养素与健康

营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，合理的膳食结构可以保证人体获得足够的营养素，从而维持健康，适量摄入优质蛋白质可以预防贫血、增强免疫力；适量摄入不饱和脂肪酸可以降低血脂、预防心血管疾病；适量摄入维生素A可以保护视力、促进生长发育；适量摄入钙可以预防骨质疏松等。

7、食品安全与卫生

食品安全是指食品中不含有有害物质，不会对人体健康造成危害，为了保证食品安全，应注意以下几点：

(1)选择正规渠道购买食品，避免购买无证照商贩出售的食品。

(2)注意食品的生产日期、保质期和储存条件，避免食用过期或变质的食品。

(3)烹饪食品时要彻底加热，确保食品中的细菌被杀死。

(4)注意个人卫生，勤洗手，避免用脏手触摸食品。