本文目录导读：
食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它主要关注食物对人体健康的促进或抑制作用，以及如何通过合理的膳食结构和营养摄入来预防和治疗疾病，维持身体健康，食品营养学的研究内容包括：食物中的营养素、食物的消化与吸收、能量代谢、营养素与健康、膳食指南等。
食物中的营养素
1、碳水化合物：主要来源于谷物、薯类和豆类，是人体的主要能量来源。
2、蛋白质：主要来源于动物性食物(如肉、鱼、蛋、奶等)和植物性食物(如豆类、坚果、种子等),是构成人体细胞的基本物质，具有生长发育、组织修复和免疫功能等作用。
3、脂肪：主要来源于植物油和动物性食物，是人体的能量储备和调节体温的重要物质。
4、维生素：主要包括水溶性维生素(如维生素C、B族维生素等)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等),对人体的新陈代谢和生长发育具有重要作用。
5、矿物质：主要包括钙、磷、铁、锌等，是构成人体骨骼、牙齿和血液等重要成分，参与能量代谢和信息传递等生理过程。
食物的消化与吸收
1、食物的物理消化：包括咀嚼、研磨、搅拌等过程，使食物颗粒变小，便于消化酶的作用。
2、食物的化学消化：包括口腔内的唾液淀粉酶分解淀粉、胃部的胃酸分解蛋白质等过程，使食物中的大分子营养素转化为小分子，便于肠道吸收。
3、食物的生物化学消化：主要是在肠道内进行的，包括肠黏膜上皮细胞分泌的各种消化酶(如胰蛋白酶、胰脂肪酶等)对食物中营养素的分解作用。
4、食物的吸收：小肠壁上的微绒毛和细胞膜上的转运蛋白将消化后的营养物质通过主动转运的方式吸收到血液循环中，供全身组织器官使用。
能量代谢
能量代谢是指人体在进行生命活动过程中，将食物中的化学能转化为机体所需的各种形式的能量(如ATP分子的水解能)的过程，能量代谢主要包括三个方面：1食物中能量的摄取；2食物中能量的储存；3食物中能量的释放，糖、脂肪和蛋白质是主要的能量来源。
营养素与健康
1、碳水化合物：适量摄入可提供能量，过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等疾病。
2、蛋白质：适量摄入有助于生长发育和组织修复，过量摄入可能导致肾脏负担加重和骨质疏松等疾病。
3、脂肪：适量摄入有益于维持正常生理功能，过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病等疾病。
4、维生素和矿物质：适量摄入有助于维持正常生理功能，缺乏可能导致生长发育障碍和贫血等疾病。
膳食指南
膳食指南是根据人群的生理特点和营养需求，推荐合理膳食结构和营养摄入的方法，我国的膳食指南包括以下几个方面：1保持膳食多样性；2保证足够的能量摄入；3保证足够的蛋白质摄入；4保证足够的脂肪摄入；5保证足够的维生素和矿物质摄入；6注意膳食纤维的摄入；7注意水的摄入；8注意盐的摄入；9注意酒类的摄入；10注意食品的安全与卫生。
