公共营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，主要关注如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，促进人类的健康，公共营养学的重要知识点包括：膳食结构、营养素、营养需求、营养素与健康、营养素与疾病、营养素与环境等。

1、膳食结构

膳食结构是指食物中各种营养素的比例和种类，一个合理的膳食结构应该包括足够的能量供应、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，不同人群的膳食结构应根据年龄、性别、身体状况、生活方式等因素进行调整，儿童和青少年需要更多的蛋白质和矿物质来支持生长发育；孕妇和哺乳期妇女需要更多的叶酸和铁来保证胎儿和新生儿的健康；老年人则需要更多的钙和维生素D来预防骨质疏松症。

2、营养素

营养素是指食物中能够供给人体生命活动所需的化学物质，常见的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素(如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K)、矿物质(如钙、磷、钾、镁、铁、锌等)和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、参与生化反应等。

3、营养需求

营养需求是指人体对各种营养素的需求量，这些需求量因年龄、性别、体重、身高、身体状况等因素而异，婴儿和儿童需要更多的能量和蛋白质来支持生长发育；成年人需要适量的能量和蛋白质来维持正常的生理功能；老年人则需要适量的能量和蛋白质来维持肌肉力量和免疫力，孕妇和哺乳期妇女对某些营养素的需求量也会增加，如叶酸和铁。

4、营养素与健康

营养素与健康密切相关，缺乏或过量的营养素都可能导致健康问题，缺乏维生素C会导致坏血病；缺乏钙会导致佝偻病；摄入过多的脂肪和糖分会增加患心血管疾病、肥胖和糖尿病的风险，保持合理的膳食结构和营养素摄入是预防疾病和促进健康的重要手段。

5、营养素与疾病

营养素在预防和治疗疾病方面具有重要作用，维生素C可以增强免疫力，有助于抵抗感冒和其他感染性疾病；钙可以维护骨骼健康，预防骨质疏松症；硒具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，降低患癌症的风险，一些特定的营养素还可以用于治疗特定疾病，如铁剂可用于治疗贫血，ω-3脂肪酸可用于治疗抑郁症等。

6、营养素与环境

环境因素也会影响人体对营养素的吸收和利用，空气污染可能导致某些矿物质(如钙)的吸收减少；水污染可能影响人体对微量元素(如锌)的摄入；食品中的添加剂可能干扰人体对某些营养素的吸收，保障食品安全和改善环境质量对于维护人类健康至关重要。