二米饭和三米饭是指在制作米饭时，分别使用大米和糯米作为主要原料，这两种米饭的营养学原理有所不同，主要体现在以下几个方面：

1、蛋白质含量：大米的主要成分是淀粉，占总重量的75%左右，而蛋白质仅占2%-3%，糯米则相反，蛋白质含量较高，占总重量的20%-25%，从蛋白质的角度来看，三米饭相对于二米饭更具有优势。

2、纤维素含量：大米的纤维素含量较低，约为每100克大米中含有1*5克左右，而糯米的纤维素含量较高，约为每100克糯米中含有3克左右，从纤维素的角度来看，三米饭相对于二米饭更具有优势。

3、矿物质含量：大米和糯米在矿物质含量上相差不大，都富含钾、镁、铁等矿物质，由于糯米中的蛋白质含量较高，可能导致钙、锌等矿物质的吸收率降低，从矿物质的角度来看，两者差别不大。

4、维生素含量：大米和糯米在维生素含量上也相差不大，都富含维生素B1、B2、B3等，由于糯米中的蛋白质含量较高，可能导致维生素A、C等的吸收率降低，从维生素的角度来看，两者差别不大。

5、能量密度：大米的能量密度较高，每100克大米可提供约130千卡的能量，而糯米的能量密度相对较低，每100克糯米可提供约90千卡的能量，从能量密度的角度来看，二米饭相对于三米饭更具有优势。

6、咀嚼感：由于糯米的粘性较强，食用时需要更多的咀嚼时间，有助于提高口腔肌肉的活动度，预防口腔疾病，而大米的口感较硬，食用时不需要过多的咀嚼，从咀嚼感的角度来看，三米饭相对于二米饭更具有优势。

二米饭和三米饭在营养学原理上各有优劣，在选择时，可以根据个人口味、健康需求等因素进行综合考虑，对于需要补充蛋白质的人群来说，可以选择三米饭；而对于需要控制能量摄入的人群来说，可以选择二米饭，也可以将两者混合食用，以获得更全面的营养素供应。