烹饪营养学是研究食物的营养成分、烹饪方法对人体健康的影响以及如何在烹饪过程中保持食物营养成分的科学，它涉及到食物的化学成分、生物活性、生理功能等方面的知识，以及烹饪过程中的加热、冷却、搅拌等操作技巧，烹饪营养学教学知识点主要包括以下几个方面：

1、食物的营养成分：食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要影响，学生需要了解各种营养成分的种类、含量、作用及其在食物中的分布。

2、食物加工与烹饪方法：食物加工是指通过一定的方法改变食物的性状，以便更好地吸收利用，烹饪方法是指用火、油、水等介质对食物进行加热、蒸煮、炖煮、炒制等处理的过程，学生需要掌握各种烹饪方法的特点、适用范围以及对食物营养成分的影响。

3、食物的保存与合理搭配：食物的保存是指通过一定的方法延长食物的保质期，防止食物变质，合理搭配是指根据人体对各种营养成分的需求，选择合适的食物进行搭配，以达到营养均衡的目的，学生需要了解食物保存的方法、原理以及合理搭配的原则和技巧。

4、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不影响人体健康的食品，卫生是指在食品生产、加工、储存、运输等环节中，采取一定的措施消除或减少食品中有害因素的过程，学生需要了解食品安全与卫生的基本要求，掌握食品检测与评价的方法。

5、特殊人群的饮食调理：特殊人群包括婴幼儿、老年人、孕妇、哺乳期妇女、糖尿病患者、高血压患者等，针对这些特殊人群，需要制定相应的饮食调理方案，保证其获得足够的营养成分，同时避免对身体造成不良影响，学生需要了解不同特殊人群的饮食需求及调理方法。

6、烹饪艺术与审美：烹饪艺术是指将食材通过烹饪方法制作成具有美感和食欲的作品，审美是指人们对于美的事物所产生的愉悦感受，学生需要了解烹饪艺术的基本原则、技巧以及如何提高自己的烹饪审美能力。

7、烹饪教育与管理：烹饪教育是指通过教学活动培养学生掌握烹饪技能、养成良好的饮食习惯和健康的生活方式的过程，烹饪管理是指对餐厅、食堂等场所的烹饪工作进行组织、协调和监督，确保食品安全和服务质量，学生需要了解烹饪教育与管理的基本理念和实践方法。

烹饪营养学教学知识点涵盖了食物的营养成分、加工与烹饪方法、保存与合理搭配、食品安全与卫生、特殊人群的饮食调理、烹饪艺术与审美以及烹饪教育与管理等方面，通过学习这些知识点，学生可以更好地了解食物的营养价值和烹饪技巧，为自己和家人提供美味可口、营养均衡的食物。