烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养价值的科学，以下是一些主要的烹饪营养学知识考点：
1、营养素的烹饪损失：烹饪过程中，由于高温、长时间的烹煮、过度洗涤等，会导致食物中的营养素如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的损失，掌握正确的烹饪方法，如短时高温烹饪、避免过度烹煮和洗涤等，可以有效减少营养素的损失。
2、营养素的烹饪保存：某些烹饪方法如蒸、炖、煮等，可以较好地保留食物中的营养素，蒸煮可以最大限度地保留食物中的维生素B和C，炖煮可以保留食物中的矿物质和蛋白质。
3、食物的烹饪搭配：合理的烹饪搭配可以提高食物的营养价值，肉类和蔬菜的搭配，可以提供丰富的蛋白质和维生素；鱼类和豆腐的搭配，可以提供优质的蛋白质和钙质。
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4、食物的烹饪温度：不同的烹饪温度对食物的营养价值有不同的影响，低温烹饪可以最大限度地保留食物中的营养素，而高温烹饪可能会导致营养素的损失。
5、食物的烹饪时间：烹饪时间过长或过短都会影响食物的营养价值，烹饪时间过长，可能会导致营养素的损失；烹饪时间过短，可能无法充分烹饪食物，影响食物的口感和营养价值。
6、食物的烹饪方式：不同的烹饪方式对食物的营养价值有不同的影响，炒、炸、烤等烹饪方式可能会增加食物中的脂肪和热量，而蒸、煮、炖等烹饪方式则可以保留更多的营养素。
烹饪营养学知识可以帮助我们更好地理解食物的营养价值，选择和实践更健康的烹饪方式，从而更好地保护我们的健康。
