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食品卫生与营养学考验真题
选择题(每题2分，共20分)
1、以下哪种食物不属于谷物类食物？
A* 大米
B* 面粉
C* 玉米
D* 花生
答案：D
解析：谷物类食物主要包括稻谷、小麦、玉米、燕麦等，而花生属于豆类食物。
2、以下哪种食物富含维生素A?
A* 猪肉
B* 鸡蛋
C* 胡萝卜
D* 牛奶
答案：C
解析：胡萝卜富含维生素A,有助于维护视力和皮肤健康。
3、以下哪种食物不宜空腹食用？
A* 苹果
B* 香蕉
C* 西红柿
D* 黄瓜
答案：C
解析：西红柿含有较多的果胶和纤维素，空腹食用易引起胃部不适。
4、以下哪种食物不适宜与牛奶同时食用？
A* 柚子
B* 菠萝
C* 猕猴桃
D* 草莓
答案：A
解析：柚子中的成分会破坏牛奶中的蛋白质，影响营养吸收。
5、以下哪种食物不属于蛋白质食物？
A* 鸡胸肉
B* 豆腐
C* 绿豆芽
D* 花生酱
答案：D
解析：花生酱中含有较多的脂肪和糖分，不属于纯蛋白质食物。
填空题(每题2分，共20分)
6、人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。
答案：碳水化合物；蛋白质；脂肪；维生素；矿物质；水；膳食纤维。
7、食物中的主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要存在于动物性食物中；脂肪是能量的主要来源，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；碳水化合物是人体的主要能量来源，主要存在于植物性食物中；维生素和矿物质参与人体的各种生理功能，需要从食物中摄取。
8、食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不受到有害物质的污染，不引发食品中毒等食品安全问题，保障人民群众的生命安全和身体健康，食品安全的关键在于预防，包括加强食品生产经营者的法律意识和责任意识，建立健全食品安全法律法规体系，加强食品安全监管，提高食品检测技术水平等。
9、根据《中国居民膳食指南》，成年人每天摄入的盐量应控制在6克以内，相当于约1茶匙，过多的盐摄入会导致高血压、心血管疾病等健康问题，我们应该减少食盐的使用，尽量避免食用高盐食品，如腌制食品、加工肉类等，注意食物的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以减少食盐的使用量。
