颠覆性的营养学定义是指一种对传统营养学观念进行挑战和重塑的新型理论体系，它不仅关注食物对人体健康的直接贡献，还强调食物与环境、社会、文化等多种因素之间的相互关系，从而为人们提供更全面、更深入的营养知识，颠覆性的营养学定义具有以下几个特点：

1、从整体视角看待营养：传统的营养学认为，人体所需的营养物质主要来自于食物，颠覆性的营养学定义认为，食物并非唯一的营养来源，人体还需要从其他途径获取必要的营养物质，如空气、水等，营养物质的吸收和利用还受到人体内部环境的影响，如肠道菌群、内分泌系统等。

2、强调生活方式对营养的影响：颠覆性的营养学定义认为，人的生活方式对营养摄入和利用具有重要影响，运动可以提高人体对某些营养物质的利用率；睡眠不足可能导致营养物质的消耗增加；压力过大可能影响肠道功能，进而影响营养物质的吸收，改善生活方式对于维持健康饮食至关重要。

3、注重环境与社会的交互作用：颠覆性的营养学定义认为，人类生活在一个复杂的生态系统中，食物的生产、加工、运输、消费等环节都受到环境和社会因素的影响，农业生产中的化肥、农药使用可能导致食物中的有害物质含量增加；食品加工业的发展可能导致食品失去原有的营养价值；快餐文化的兴起可能导致人们摄入过多的高热量、低营养的食物，研究环境与社会的交互作用有助于更好地理解人类的营养需求和健康问题。

4、强调个体差异和多样性：颠覆性的营养学定义认为，不同人群(如年龄、性别、遗传背景等)的营养需求存在差异，因此不能简单地将某一特定营养标准套用到所有人身上，不同地区、不同文化的饮食习惯和食材也存在很大差异，这些差异反映了人类在适应环境和满足需求方面的多样性，研究个体差异和多样性有助于更好地满足人们的个性化营养需求。

5、倡导科学的营养教育：颠覆性的营养学定义认为，传统的营养教育往往过于强调某一种或几种特定的食物或营养素的重要性，容易导致人们对其他食物和营养素的忽视，科学合理的营养教育应该关注所有食物和营养素的摄入和利用，引导人们形成全面、均衡的饮食习惯。

颠覆性的营养学定义是一种以人为本、关注环境与社会、强调生活方式与个体差异的全新理念，旨在帮助人们更好地理解和实践科学的营养知识，从而提高生活质量和预防疾病。