营养配餐员是专门为人们提供合理膳食搭配的专业人员，他们需要具备一定的营养学知识和实践能力，以下是营养配餐员主要学习的课程：

1、基础理论课程：包括人体解剖生理学、生物化学、营养学原理等，这些课程是营养配餐员的基础，有助于他们更好地理解人体所需的营养素及其作用。

2、食品科学与营养学：这门课程主要介绍各种食物的营养成分、加工方法以及如何根据不同的人群制定合理的膳食计划，通过学习这门课程，营养配餐员可以掌握更多的食品知识，为顾客提供更专业的建议。

3、烹饪技术：烹饪技术是营养配餐员必备的一项技能，包括刀工、火候掌握、食材搭配等，通过学习这门课程，营养配餐员可以为顾客制作出美味可口的菜肴，提高顾客的满意度。

4、餐饮服务与管理：这门课程主要培养营养配餐员的服务意识和沟通能力，包括餐厅卫生管理、顾客服务技巧、团队协作等方面，通过学习这门课程，营养配餐员可以为顾客提供更加优质的服务，提高餐厅的整体形象。

5、健康心理学：这门课程主要介绍人的心理因素对饮食行为的影响，以及如何根据顾客的需求制定个性化的膳食计划，通过学习这门课程，营养配餐员可以更好地了解顾客的需求，提高服务质量。

6、食品安全与卫生：这门课程主要讲解食品安全的基本知识、食品卫生标准以及如何预防食品污染等，通过学习这门课程，营养配餐员可以确保所提供的膳食安全可靠，保障顾客的健康。

7、专业英语：随着国际交流的不断增多，营养配餐员需要具备一定的英语水平，以便与外国客户进行沟通，通过学习专业英语课程，营养配餐员可以提高自己的综合素质，拓宽就业领域。

8、实践操作课程：包括厨房实操、菜品制作演示等，通过实践操作课程，营养配餐员可以将所学的理论知识应用于实际工作中，提高自己的实践能力。

作为一名合格的营养配餐员，需要具备扎实的营养学基础知识、丰富的烹饪技能、良好的服务意识和沟通能力以及高度的责任心，通过以上课程的学习，营养配餐员可以更好地为顾客提供专业的膳食搭配建议，帮助他们养成健康的饮食习惯。