在大学营养学硕士课程中，学生将学习一系列的课程，这些课程旨在培养学生在营养学领域的理论知识和实践技能，以下是一些主要的课程：

1、基础营养学：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，学生将学习这些营养素在人体内的代谢过程，以及它们在维持生命活动和促进健康方面的作用，课程还将讨论不同食物来源的营养素含量和利用率，以及如何根据个人的需求制定合适的饮食计划。

2、膳食分析与评价：这门课程主要教授学生如何对实际食品进行营养成分分析，以评估其对人体健康的潜在影响，学生将学习如何使用各种分析方法(如生化法、色谱法等)来测定食品中的营养素含量，并掌握如何解读分析结果，课程还将讨论如何根据不同的人群(如儿童、孕妇、老年人等)制定合适的膳食建议。

3、营养流行病学：这门课程主要介绍营养与疾病之间的关系，以及如何通过调整饮食来预防和控制慢性病，学生将学习各种流行病学调查方法，如横断面研究、纵向研究等，以评估不同饮食模式与疾病发生的风险之间的关联，课程还将探讨如何利用这些研究结果为政策制定者提供科学依据，以制定有效的公共卫生政策。

4、特殊群体营养：这门课程主要关注那些由于生理或生活原因而具有特殊营养需求的人群，如婴儿、儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等，学生将学习针对这些特殊群体的营养策略，以确保他们在生长发育、生育、运动等方面获得足够的营养支持，课程还将探讨如何根据这些特殊群体的特点调整膳食计划，以满足他们的个性化需求。

5、营养与环境：这门课程主要关注环境因素对人类营养状况的影响，以及如何在保护环境的同时保障人类的营养需求，学生将学习气候变化、污染、土地利用变化等环境问题对人类营养的影响机制，以及如何通过改善农业生产方式、推广绿色食品等措施来减轻这些影响，课程还将探讨如何在城市规划和设计中充分考虑营养需求，以提高居民的生活质量。

6、营养教育与传播：这门课程主要培养学生在营养教育和传播方面的能力，学生将学习如何制定有效的营养教育策略，以提高公众对营养知识的认识和接受程度；如何利用媒体和其他渠道进行营养信息的传播；以及如何评估营养教育和传播的效果，课程还将探讨如何在社区、学校、企事业单位等场所开展营养教育活动。

7、临床营养：这门课程主要关注临床实践中的营养问题，如肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的预防和治疗，学生将学习如何根据患者的具体情况制定个性化的营养干预方案，以及如何监测和评估干预效果，课程还将探讨如何在临床实践中运用营养知识与其他医学专业相结合，以提高患者的生活质量。

8、营养科研方法：这门课程主要培养学生在营养科研领域的基本技能，如实验设计、数据分析、论文写作等，学生将学习如何选择合适的研究方法来解决特定的营养问题；如何处理和分析实验数据；以及如何撰写高质量的研究论文，课程还将介绍最新的营养科研成果和技术进展。

大学营养学硕士课程涵盖了营养学的各个方面，旨在培养具有扎实的理论基础和实践能力的高级专门人才，通过学习这些课程，学生将能够更好地理解人体的营养需求和调节机制，为预防和控制疾病、促进人类的健康和发展做出贡献。