营养与饮食卫生学是研究食物中营养物质的摄取、消化、吸收和利用，以及人体对这些营养物质的需求、代谢和评价等方面的科学，它是一门涉及生物学、化学、物理学、生理学、医学等多个学科的综合性学科，营养与饮食卫生学考研科目主要包括以下几个方面：

1、营养学基础：包括营养素的分类、作用、缺乏与过量、代谢与调节等，营养学基础是研究食物中营养物质对人体健康影响的原理，为后续的营养与饮食卫生学研究提供理论依据。

2、人体生理学：包括人体器官系统的结构与功能、能量代谢、生物化学反应等，人体生理学是研究人体内部各种生理过程的规律，为了解人体对营养物质的需求和利用提供基础。

3、食品安全与卫生学：包括食品中有害物质的检测与评价、食品加工过程中的卫生控制、食品贮存与运输等，食品安全与卫生学是研究如何保障食品的安全性和卫生性，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。

4、膳食调查与评估：包括膳食结构的调查与分析、膳食指南的制定与评价等，膳食调查与评估是研究如何根据人群的特点和需求，制定合理的膳食计划，以保障人体对营养物质的需求得到满足。

5、营养干预与管理：包括营养不良的诊断与治疗、特殊人群(如孕妇、儿童、老年人等)的营养需求与管理、疾病患者的营养支持等，营养干预与管理是研究如何通过合理的营养措施，改善人群的健康状况，预防和控制疾病的发生。

6、营养与环境的关系：包括环境污染对食物质量的影响、环境因素对人群健康的影响等，营养与环境的关系研究有助于我们了解环境因素对人体健康的影响，为制定相应的政策和措施提供依据。

7、营养教育与科普：包括营养知识的传播、食品安全意识的培养等，营养教育与科普是提高公众营养素养的重要途径，有助于形成健康的饮食习惯，预防和控制营养不良及相关疾病。

营养与饮食卫生学考研科目涵盖了营养学的多个方面，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的专业人才，为我国的食品安全、公共卫生和健康事业做出贡献。