食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、微生物学等多个学科的综合性学科，食品营养学考研重点知识点主要包括以下几个方面：

1、食物中的营养素：食物中含有多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要影响。

2、营养素的消化吸收：食物中的营养素需要经过消化系统的分解、吸收和利用才能发挥其生物学效应，消化酶的作用、肠道上皮细胞的功能以及消化道的pH值等都会影响营养素的消化吸收。

3、营养素代谢：人体对营养素的需求与摄入之间存在平衡，当摄入过多或过少的营养素时，人体会发生相应的代谢调节，当摄入过多的脂肪时，肝脏会将多余的脂肪转化为甘油三酯并储存起来；当摄入过多的糖时，胰岛素会促使血糖降低。

4、营养素缺乏与过量：长期摄入不足或过量的营养素会导致营养不良或营养过剩，缺钙可能导致骨质疏松症，而过量的维生素A则可能引发急性中毒。

5、膳食指南与营养搭配：根据不同的人群和生理阶段，制定合理的膳食指南，保证人体获得足够的营养，合理搭配食物可以提高营养素的利用率，植物性食物中的铁容易被植物内的鞣酸破坏，因此与富含维生素C的食物一起食用有助于铁的吸收。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人有所不同，需要针对性地制定膳食计划，孕妇需要增加叶酸的摄入以预防胎儿神经管缺陷，乳母需要增加蛋白质和钙的摄入以满足母乳喂养的需要。

7、食品安全与营养价值：食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，符合国家和地区的食品安全标准，食品的营养价值是指食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量和比例，了解食品安全和营养价值对于选择健康的饮食习惯至关重要。

8、功能性食品与保健品：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，如增强免疫力、改善记忆力等，保健品是指具有特定保健功能的食品补充剂，如钙片、维生素C片等，了解功能性食品和保健品的作用和使用方法有助于人们更好地调整饮食结构，提高生活质量。

食品营养学考研重点知识点涵盖了食物中营养素的种类、作用、代谢和利用等方面，以及膳食指南、特殊人群的营养需求、食品安全和功能性食品等内容，掌握这些知识点有助于我们更好地了解食物对人体的影响，制定合理的膳食计划，保持健康的生活方式。