运动营养学三大营养素是指蛋白质、碳水化合物和脂肪，这三种营养素在运动过程中起着至关重要的作用，它们是维持人体正常生理功能、提高运动表现和促进康复的关键因素。

蛋白质是运动营养学中最重要的营养素之一，蛋白质是人体生命活动的基本物质，是肌肉生长、修复和再生的基础，在运动过程中，蛋白质的需求量会增加，因为肌肉组织在运动中受到损伤，需要大量的蛋白质来修复和重建，蛋白质还是能量的来源，可以提供运动所需的能量，在进行高强度运动或者长时间运动时，保证足够的蛋白质摄入是非常重要的。

碳水化合物也是运动营养学中不可或缺的营养素，碳水化合物是人体的主要能量来源，特别是在进行有氧运动时，碳水化合物的需求量会显著增加，通过补充碳水化合物，可以保证运动过程中的能量供应，从而提高运动表现和促进康复，适量的碳水化合物摄入还有助于维持正常的血糖水平，防止因运动导致的低血糖现象发生。

脂肪作为运动营养学中的另一大营养素，虽然在总热量中所占比例较小，但其作用同样不容忽视，脂肪是人体的重要能量来源之一，特别是对于长时间高强度的运动来说，脂肪还是维生素A、D、E和K的重要来源，这些维生素在人体的正常生理功能中具有重要作用，并非所有的脂肪都是有益的，过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的风险，在选择脂肪来源时，应尽量选择不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油等。

运动营养学三大营养素——蛋白质、碳水化合物和脂肪在运动过程中起着举足轻重的作用，合理搭配这三种营养素的摄入，可以帮助我们提高运动表现、促进康复以及维持健康的生活方式，在制定运动营养计划时，应根据个人的运动需求、运动类型和身体状况来进行科学合理的搭配，以达到最佳的运动效果。